鲟鱼是世界上现存最古老的原始鱼类，历经亿万年进化，素有“水中活化石”之称。近日，由中国水产流通与加工协会联合全国水生动物保护分会编写的《中国鲟鱼产业发展报告》（以下简称《报告》）正式发布。报告梳理了中国鲟鱼养殖、加工、贸易现状，产业创新进展，面临的挑战等，并对产业发展提出建议，强调中国鲟鱼保护与利用为全球鲟鱼产业可持续发展的积极作用。
发 展 现 状
中国是的鲟鱼子酱生产国和出口国
很久以前，鲟鱼便被人类认知并利用，具有很高的社会价值、文化价值和经济价值。《报告》指出，目前，中国鲟鱼主要养殖种类有10多种，包括西伯利亚鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟、、鲟龙1号及其他杂交鲟等。2003年中国鲟鱼养殖产量为1.09万吨，2015年产量突破9万吨，平均年增长率为17.6%。2016年，受环保政策影响，多地水库、湖泊养殖网箱拆除，产量下滑至8.98万吨。2017年产量继续下滑至8.31万吨，同比下降7.5%。
鲟鱼子酱是鲟鱼加工的主要产品，在西方，使用鲟鱼子酱被视为高贵的象征，国际市场上鱼子酱被誉为“黑色黄金”，主要面向人士，价格昂贵。《报告》指出，中国目前只有20%的鲟鱼用于鱼子酱产品生产，根据CITES统计，2017年中国养殖鲟鱼子酱贸易量135.90吨，占全球鲟鱼子酱贸易总量的25.3%。中国已成为全球鲟鱼子酱最重要的生产与出口国。
存 在 问 题
养殖产量萎缩，缺乏品牌影响力
20世纪90年代初期，中国鲟鱼养殖完全空白。20多年来，中国由实验性养殖和生产，发展成为世界鲟鱼商品鱼养殖量和鱼子酱产量的国家，形成了包括土著种类驯化、良种引进、杂交选育、人工繁殖、增殖放流、商品鱼养殖、产品深加工在内的鲟鱼产业技术体系。在产业规模不断扩大的同时，中国鲟鱼产业也面临诸多问题，主要表现为：
鲟鱼养殖产量日趋萎缩。随着2017年中央提出，全国范围内大规模清理整顿湖泊传统落后的网箱养鱼，导致鲟鱼养殖产量急剧下降。《报告》预计，未来五年，随着环境保护力度的进一步加大，中国鲟鱼养殖产量将呈现萎缩的趋势。
在国际市场上缺乏品牌影响力。中国鲟鱼养殖产量占世界总产量的80%以上，鱼子酱产量占世界总产量的26%左右，但没有进入国外经销系统，到不了市场终端，自主品牌的鲟鱼子酱和鱼肉加工制品在国际市场上的销售量几乎为零，这与中国鲟鱼产业的规模极不相称，鲟鱼产业“走出去”品牌不响，阻碍了鲟鱼产业的国际化发展。
国内市场对鲟鱼及鲟鱼制品认知度不够。鲜活鲟鱼市场具有公共市场属性，鲜活鱼以散货形式销售，无包装、无品牌标识，产品完全同质化，市场处于自由状态。
发 展 建 议
加强品牌建设，鼓励产业创新
经过近20年的发展，中国鲟鱼产业生产技术体系已完全建立，养殖加工技术已完全达到或超过了国际水平，具备了做强做优的产业基础。为促进中国鲟鱼产业健康持续发展，《报告》提出了几点建议：
首先，加强规划与政策扶持。各级对鲟鱼产业应更加重视和给予必要的政策倾斜。建议编制中国鲟鱼产业发展规划，加强产业发展政策和发展路径的战略设计，积极创造政策条件。
其次，加强品牌建设，拓展国际国内市场。借鉴挪威三文鱼产业的营销经验，建立适合中国的营销模式，加强品牌宣传，把中国鲟鱼产品纳入国家品牌发展战略当中。鼓励把握“”契机并购欧美国家的鱼子酱品牌，以解决国产品牌无法进入国际市场的问题，通过欧美的本土品牌销售，逐渐过渡到中国自主品牌，最终实现中国鲟鱼子酱品牌进入国际市场的目标。
，鼓励产业技术创新与转型升级。鼓励大型牵头成立鲟鱼产业技术体系研发中心，建立以企业为主体的具有国际水平的鲟鱼科技创新平台；鼓励企业成为产业技术创新的主体，强化在鲟鱼育种、疾病控制、营养与鱼籽质量、产品加工及副产物加工利用等技术与产品的研发等。
鉴于中国所拥有的鲟鱼养殖面积、技术积累和鲟鱼养殖保有量，《报告》认为，中国将继续保持鲟鱼产量和鱼子酱产量世界的位置。今后的重点将由产量优势向质量优势转变，养殖品种越来越集中，产业集中度越来越高。预计未来十年，世界几大市场鱼子酱需求量将超过1000吨。
