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　　美国（又名鸭嘴鲟），学名“美国”原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，属匙吻科。是从3亿年之前（即恐龙时期）就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类，是世界上匙吻中仅有的两个品种之一。它与以及长江水域中的同属科。鸭嘴鱼（）为软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。它的吻特别长，呈扁平，如浆状；体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，常有一些斑点间在其中；体侧有点状赭色，腹部白色；口大眼小，前额高于口部；鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。的个体较大，寿命在30年以上。的性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟。

　　鸭嘴鱼全身都是宝。据养殖人员介绍，鸭嘴鱼，富含有丰富的胶蛋白、多种维生素和氨基酸，具有药理保健作用，要保障鸭嘴鱼的营养得到好的保留并且被人体充分吸收，其烹膳要求就非常考究。鸭嘴鱼烹膳，正是以温火慢煮的方法，搭配新鲜的蔬菜，保证大程度保留鸭嘴鱼的营养。

　　鸭嘴鱼成鱼肉多刺少，鸭嘴鱼的鱼刺咬碎后可以吞下，真正实现了“吃鱼不吐骨”的奇特现象。鸭嘴鱼质细味鲜，属高蛋白低脂肪肉类。鱼卵加工成鱼子酱被称为黑色金块，因此，具有很高的食用价值。另外，的药用价值极高。现代医学研究表明：其软骨及脊软骨含有的抗癌因子（生物有效活性成分-软骨素）具有一定的抗癌强化免疫效果。食用鱼，具有、滋阴、强身健体、益脑明目和等作用，还可治疗腰痛、胃病和脱发等。

　　【清蒸鸭嘴鱼】

　　【食谱所需材料】：鸭嘴鱼一条，葱，姜。调料：酱油，料酒，盐。做法如下：

　　1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。

　　2、盘子里先放几根葱白，再把鸭嘴鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上。

　　3、锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟即可。

　　【天妇鸭嘴鱼】

　　【食谱所需原料】：昭和天妇罗粉，鸭嘴鱼1条，红辣椒，茄子。

　　【食谱所需调料】：盐、鸡粉，味精，色拉油，泡打粉，生粉，水。

　　【做法步骤】：

　　1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条，加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。

　　鸭嘴鱼怎么吃？鸭嘴鱼怎么做才好吃？鸭嘴鱼怎么做好吃

　　2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀。