绿茶微波杀青制作程序

　　采摘→微波杀青→回潮挑选→揉捻→烘炒→提香烘烤

　　 绿茶微波杀青机：要匀、薄，厚度以不超过3厘米为宜，隧道式微波杀青机进行杀青。是绿茶含水量下降到60-70%左右即可。

　　绿茶回潮：绿茶杀青后，在回潮中可以精拣筛选，挑去老绿茶、杂叶、沙粒等杂物。同时对鲜叶进行筛选，使茶草粗细、长短均匀，大小一致，便于加工，提高价值。

　　1、加热速度快：微波可直接对绿茶的内外部同时加热，不需要预热，开机即可加工。

　　2、加热均匀：微波杀青是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到绿茶上，内、外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等。

　　3、绿茶加热均匀：绿茶在微波加热箱内停留的时间较短，又不需要空气和蒸气导热，所以能地保留绿茶中的营养成份。

　　4、灭菌、醇化作用大：绿茶在采摘、制作过程，往往有二次污染的可能，微波杀青、烘干具有灭菌、醇化之功能，微波特别对夏、秋茶，除苦涩味，这一醇化功能，其它机械是无法潜代的。

　　5、绿茶品质有所提高：微波杀青时绿茶表面温度不高，出叶时不需吹风，故叶绿变化少，色泽翠绿耐藏、香气损失少，干燥均匀，同时由于水份蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内溶物易溶出。

　　6、降低劳动强度，提高工作效率：采用了自动上、下料，操作人员只须按动按钮，监控设备运转设备情况和巡视鲜叶的杀青程度即可，整个杀青、干燥的过程只需1-2人。

　　 绿茶揉捻机：绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

　　 绿茶提香烘干：提香干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过微波杀青，揉捻，烘干，然后再进行提香烘干。