中华甲鱼养殖讲述甲鱼的选购技巧
甲鱼是一种营养价值颇高的水产品，市场价值同样也被人们所认可。近两年养殖甲鱼的人也越来越多，无论是想做甲鱼批发还是自己购买甲鱼都会碰到一个问题，就是不知道如何选甲鱼，你了解甲鱼的选购技巧吗？接下来甲鱼小编就教大家选购甲鱼的方法，看完你就
会了。
二、甲鱼的选购技巧
1、看
野外生态放养的甲鱼，尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色，腹部为白色，颜色自然，层次分明，作假的甲鱼，为到达到青黄色的目的，有的用高锰酸钾染色，将尾部皱褶腹夹染成很黄的，有的在饲料中添加色素，则整个甲鱼变成黄色，当我们在选购甲鱼时，一定要仔
细检查甲鱼颜色是否自然，层次分明。
2、摸
野外生态放养的甲鱼，裙边肥厚、硬实，手指按压下无印痕，手指按下去能迅速复原，如果甲鱼复原缓慢甚至难以复原则可以判断为温室甲鱼或是温室转外塘暂养后销售的甲鱼。
3、抓
野外生态养殖的甲鱼，野性足、活动能力强，在温暖的时候能很快翻过身来，而人工养殖的甲鱼在冬季很难自己翻身，很容易被人抓住，活动能力不足。
4、比
生态养殖的甲鱼，褪皮时需要80-90度的热水烫才能褪皮，褪皮时可以大块甚至整块的皮褪下来，而一般的甲鱼，褪皮时的水温在70度以上就可以了，褪下的皮的一片一片的仅指甲大小，褪皮时大块甚至整块褪下，这是一般的甲鱼不出来的，只有4-5年龄的甲鱼或
野生才能做到。
5、查
生态甲鱼肠子较细，肝不肿大，腹内油自然黄，不易散
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中华甲鱼养殖讲述甲鱼怎么做好吃又营养
甲鱼的营养价值丰富已经不是什么鲜为人知的事情了，如今的餐桌上都少不了甲鱼这一道佳肴，甲鱼的做法多种多样，那么甲鱼怎么做既好吃又营养呢？吃货们一起跟着甲鱼小编来了解一下吧，看完你也会做啦。
1、甲鱼炖枸杞的做法
原料:甲鱼500克、枸杞子25克、大葱5克、姜4克、料酒3克、盐3克
做法:将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,用沸水烫一下,捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。将甲鱼、枸杞子装入沙锅,加入葱、姜及适量清水,用微火炖15分钟,去掉葱姜,加入料酒、盐,再用微火炖至熟烂即可。
2、甲鱼炖人参的做法
原料:甲鱼1只(重约600克),人参1株,盐6克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精5克、料酒20克、葱段l5克、姜块l0克、红枣5克
做法:甲鱼宰杀治净,剁块,飞水后捞出冲凉。姜拍破,红枣泡透备用。锅上火,放人甲鱼块炒干水气,加水大火烧开,打去浮沫,放人葱、姜、料酒、人参,倒入沙锅中小火煨50分钟,调入白糖、盐、鸡精、胡椒粉,放人红枣,继续煨10分钟即可。
3、甲鱼炖怀山的做法
甲鱼炖怀山
原料:甲鱼、怀山药片、葱、枸杞子、姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜、鸡精。
做法:将甲鱼清理干净,葱姜洗净切片,香菜洗净切段。清洗干净的甲鱼放在沸水中烫一下,去掉外部的薄片。然后洗净切块。在砂锅中加入清水或者清汤,放入甲鱼块、怀山药片、枸杞子及其他的调料,小火炖半个小时左右。加上鸡精调味,撒上香菜即可。
4、冰糖甲鱼的做法
材料:甲鱼1只、姜6片、葱3根、黄酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺
做法:甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。锅里加清水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。小饭碗1碗黄酒备用。油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。加1碗
黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。
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甲鱼大家都知道，是一种高营养价值和市场价值的水产品，而生态甲鱼可能对于很多人来说是一个新鲜词。那么，什么是生态甲鱼呢？接下来就一起跟着甲鱼小编来了解一下什么是生态甲鱼，快来看看吧。
生态甲鱼的生长都是相当缓慢的，可以说一般温室甲鱼只要生长一年都可以拥有的重量，生态甲鱼必须要生长两到三年才会有。所以说看生态甲鱼一定要学会挑选的同时还要知道一般成年甲鱼是长什么样子的。因为成年生态甲鱼的营养是最丰富的，价格也相对较高。
一般情况下，养殖2.5年的甲鱼是幼年鳖，重量大概在400克左右，适合年幼的儿童和学生，价格一般在80块/斤左右。
4年养殖的成年甲鱼，体重在1000-1250克左右，其肉质更坚实，背甲更光洁，体内含有丰富抗癌物质，适合孝敬老人、看望病人，价格一般在140块/斤左右。
5年养殖的成年甲鱼，体重在1250-1500克左右，其体型大而敏捷，肉质精香有嚼劲，富含胶原蛋白及抗癌物质，食用后能明显增强人体免疫力，是不可多得的滋补佳品，适合青壮年体亏劳累时进补，价格一般在170块/斤左右。
6年以上养殖年限的仿野生甲鱼，肉质精坚溢香，体薄骨健，背甲精亮，裙边宽厚，久炖不烂，体内饱含各种抗癌物质和微量元素，口感可与原生态野生甲鱼媲美，营养价值更加丰富，价格一般在240块/斤左右。
真正野生的山泉甲鱼，是很难捕捉的，价格也相当昂贵，3斤以下的野生甲鱼一斤大概需要200块左右，3斤以上的需要在野外生长7年以上，价格也达到了600块/斤。所以价格太低的野生甲鱼，大家就不要相信了，一般都是假的，现在的野外环境很恶劣，能存活下来
的野生甲鱼被捕捉到的几率是非常小的。
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