甲鱼南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼。其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软。颜色墨绿。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷，从外形颜色观察，甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。
进入90年代，我国掀起一股“甲鱼养殖热”，并不断升温，其销售价格之高令人咋舌，但至1997年至现在“甲鱼热”骤然降温，跌入低谷。其主要原因受外来甲鱼入进、甲鱼的冲击和国内超速发展，存量饱溢。目前市场价值与价值基本同步，符合价值规模，加之目前甲鱼的市场价值以被消费者认可，只要养殖条件具备、真正掌握了养殖技术提高成活率，并能妥善搞好经营管理，积极推行配套养殖，大力开发甲鱼深加工产品。养殖甲鱼仍有较好市场。
甲鱼是变温动物，为水陆两栖，用肺呼吸，所以在养鳖池的周围或中心要有足够面积的陆地沙滩以便它进行陆上活动。甲鱼的生活习性可归纳为“三喜三怕”，即喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏。甲鱼对周围环境的声响反应灵敏，只要周围稍有动静，甲鱼即可迅速潜入水底淤泥中，所以养鳖场或养鳖池的环境一定要保持安静。甲鱼如果经常受到惊吓，对其生长繁殖都是很不利的。
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甲鱼酒店专供分析如何控制甲鱼的生长速度
养殖甲鱼的朋友都知道，甲鱼的生长速度一般相对是比较慢的，而且影响甲鱼生长速度的因素也非常多，但是确不是很好把控。那么，如何控制甲鱼的生长速度呢？接下来甲鱼小编就跟大家一起详细说说。
甲鱼的生长特点，甲鱼的生长呈现出以下几个显著的特点是甲鱼的生长速度在不同年龄阶段有显著差异。无论是什么地方，也不论是什么地理品系的甲鱼，在不同的年龄它的生长速度是不一样的，以长江流域的甲鱼为例，当年甲鱼体重可达5~15克，2龄重50~100克
，3龄重100~250克，4龄重400~500克，5龄重600~800克；5龄以后生长速度显著减慢二是雌雄不同的甲鱼生长速度也有显著差异。根据研究表明，体重在100~300克，雌甲鱼的生长速度明显快于雄甲鱼；300~400克，两者的生长速度基本相似；400 500克，雄甲
鱼则比雌甲鱼生长速度快；500~700克，雄甲鱼生长更快，几乎比雌甲鱼快1倍；在700~1400克。
雄甲鱼生长速度减慢，雌甲鱼生长速度则更慢三是同源稚甲鱼在相同饲养条件下生长速度也有差异。这与卵粒的大小稚甲鱼个体轻重以及争食能力的强弱等因素密切相关。体重大小有时可相差1~4倍。因此，人工繁殖时必须选择个体大的甲鱼亲本，产出大的卵粒，为
繁育健壮的稚甲鱼打下基础。人工饲养过程中，必须按甲鱼的个体大小及时分级、分池饲养，保持同池中甲鱼的规格一致，这是促进甲鱼生长的一项重要措施。
甲鱼的繁殖习性，甲鱼是卵生性的，所有甲鱼的卵都产生在潮湿温暖的陆地卵穴里，卵穴呈锅状，上大下小。甲鱼产卵时间都在每年5~10月，产卵时，若受惊动也不爬动，直到产完卵为止。每次产卵少则3枚，最多达10余枚，产卵的数量随着雌甲鱼年龄的增加而增加
。甲鱼没有护卵的习性，产完卵后，用沙土覆盖就走了，不再关心它们所产的卵。在自然界中，甲鱼卵的孵化完全依赖自然界的光、热、雨水及沙土的温暖。
因此在自然界中，甲鱼卵的孵化率及幼甲鱼的成活率是比较低的。甲鱼卵的孵化期与气温有着密切的关系，若天气暖热，孵化期短；若天气凉爽，则孵化期相对长些。甲鱼卵孵化温度为22~36℃，最适温度是30~32℃，低于22℃时胚胎发育停止，高于38℃时会致死。
甲鱼卵在孵化过程中对温度变化极为敏感，每变动1℃也显著影响胚胎发育速度，一般22~26℃条件下，胚胎发育时间为60~70天；33~34℃条件下为37~43天，30℃恒温下约需40~50天。
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甲鱼酒店专供分析甲鱼的热量高吗
甲鱼最为一种很受大家欢迎的水产，是人们餐桌上的常客，但是很多正在减肥或者不能吃高热量食物的朋友们就比较纠结，甲鱼的热量高吗？接下来甲鱼小编就跟大家详细讲一下这个问题，一起来看看吧。
甲鱼热量不算高但是也不算低。甲鱼是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，甲鱼含有丰富的动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养成分，蛋白质含量也很高，是一种较为名贵的滋补品，一般100g甲鱼可食用部分热量为118大卡，甲鱼的热量在肉类中是不算高的，但是作为
食物甲鱼的热量也不算低。
而且，这里告诉大家，减肥期间适量吃甲鱼也是可以的。上文有说到甲鱼中含有丰富的营养成分，甲鱼口味好，甲鱼有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，有“美食五味肉”的称号，能满足我们味觉的需求，在减肥期间吃甲鱼还可以可以为人体提供丰富的营养物
质，不用担心因节食引起营养不良，所以减肥期间适量吃甲鱼是可以的。
哪些人不能吃甲鱼？
肝病患者慎食肝病患者的肝功能会有一定的影响，消化吸收功能也有一定的减退，甲鱼中含有丰富的蛋白质和胶质，肝病患者食用后其中的营养物质比较难消化吸收，还会加重肝脏的负担。孕妇及产后腹泻者慎食甲鱼虽然有滋阴补肾的作用，但是甲鱼性味寒咸，有一
定的通血络、散瘀块的作用，对于孕妇有一定的影响，而且还可能会加重腹泻症状。
两种甲鱼配合炖法：
枸杞甲鱼材料：甲鱼一只、枸杞30g。1、将甲鱼宰杀，用清水冲洗干净。2、将枸杞也清洗干净。3、将枸杞和甲鱼放进一个碗中，碗放进锅中。4、将枸杞和甲鱼一同蒸至熟烂即可。
百合炖甲鱼材料：甲鱼一只、百合50g，清汤、姜、盐、味精、胡椒粉、绍酒。1、将甲鱼宰杀，清洗干净。2、锅中下水烧开，将甲鱼放进去焯熟。3、甲鱼捞出来放在砂锅中，加入清汤、姜、绍酒炖1小时左右。4、百合洗净，焯水。5、捞出，放进炖好的甲鱼中再炖
15分钟左右。6、加入适量的盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。
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