鲜活鸭嘴鱼 吃出新花样
鸭嘴鱼”，是一种刚上市不久的新鱼类，现在正在广州、南京、上海、成都等地热销。既然许多厨师对这种质料还不是特别了解，那就看看下面这篇文章，保证你对这个长相奇怪的鱼有百分之百的了解。佛山鸭嘴鱼：学名匙吻鲟，是一种淡水经济鱼类，它与中华鲟相同,同属于鲟形目，是鲟鱼的一种，属世界贵重鱼类，原产于美国密西西比河流域，我国从1990年从美国开始引入饲养，现在在河南、安徽、福建、江苏、湖北、四川、北京、广东、上海、天津、山东均有出售，平均售价50元/斤，每条鱼的重量在600克左右。
鸭嘴鱼适应性强，成长敏捷，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。其饵料来历广，且易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域饲养。
鸭嘴鱼的食性与花鲢（即四咱们鱼中的鳙鱼，各地叫法不相同，也有的叫大头鱼）类似，是一种滤食性鱼类，主食浮游动物、枝角类动物，特别喜食水蚤，也偶尔摄食摇蚊幼虫等小型水生昆虫。鱼体长在12厘米以下的匙吻鲟鱼，能逐个蚕食浮游动物，也蚕食小鱼、小虾;鱼体长超过12厘米，其摄食器官发育完善，转为滤食方式，能捕捉游泳很快的桡足类动物。随着匙吻鲟个别的长大，也摄食颗粒饲料。幼鱼阶段，因其有一种长吻，形体独特，摄食产品配合颗粒饲料时，腹部向上，动作独特，逗人喜爱，具有较高的欣赏价值，可作为一种高档欣赏鱼类饲养。佛山鸭嘴鱼为软骨鱼类，光滑无鳞，它的背部呈现黑蓝灰色，体表布有一些不规则的斑点；体侧呈赭色，腹部发白;口大眼小，尾鳍分叉，鳃盖上布满梅花状的斑纹，其的特色是嘴长而扁平，呈汤匙状，形似鸭嘴，约占体长的1/3以上。鸭嘴鱼肉质细腻、鲜美，而且养分丰厚，尤其是吻（嘴）部富含胶原蛋白，养分丰厚，是酒宴的上等佳肴；其卵可加工制成高级鱼子酱，一般在国外每公斤售价达400-500美元，被称为“黑色金块”。
鸭嘴鱼全身都是宝。据广东鸭嘴鱼饲养场介绍，鸭嘴鱼，富含有丰厚的胶蛋白、多种维生素和氨基酸，具有药理保健效果，要保证鸭嘴鱼的养分得到的保存而且被人体充沛吸收，其烹膳要求就十分考究。鸭嘴鱼烹膳，正是以温火慢煮的方法，搭配鲜的蔬菜，保证程度保存鸭嘴鱼的养分。鸭嘴鱼成鱼肉多刺少，鸭嘴鱼的鱼刺咬碎后能够吞下，真实实现了“吃鱼不吐骨”的独特现象。鸭嘴鱼质细味鲜，属高蛋白低脂肪肉类。鱼卵加工成鱼子酱被称为黑色金块，因而，具有很高的食用价值。别的，匙吻鲟的药用价值极高。现代医学研究标明：其软骨及脊软骨含有的抗癌因子(生物有效活性成分-软骨素)具有必定的抗癌强化免疫效果。食用匙吻鲟鱼，具有、滋阴、强身健体、益脑明目和清热解毒等效果，还可治疗腰痛、胃病和掉发等。
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鸭嘴鱼的苗种挑选
放养初期以投喂浮游动物(如红虫)为主，然后逐渐驯化转食改投浮性颗粒饵料，并辅以夜间灯光钓饵。饵料要求新鲜不变质，营 养丰厚，粒径适口。投饵遵循“四定”准则。在水温在20~30℃时，日投饵率为1.5%~3%;水温20℃以下时，日投饵率为 0.5%~1.0%。具体依据摄食状况、气候、水质等及时高速。投饵次数为每天3次，分别为07∶00~08∶00时、 11∶00~12∶00时、18∶00~19∶00时。
挑选体质健壮、游动活泼、标准规整、无病无伤的优质苗种。放养密度为每平米20~40尾。标准为10~15cm，依据匙吻 鲟苗种对水温改变较敏感的特色，在苗种进箱时温差不宜过大，以不超过±2℃为宜，尽量调理共同。进箱前用 1.5%~2.0%的食盐水进行8~10分钟的鱼体消毒。
日常办理及应注意事项日常办理需排污、刷洗纱窗、做好具体记载等。
当鱼苗长至3～5厘米时，有几种不正常状况发作，如在水槽拐角处聚集、鱼苗相互咬斗吞噬、个别大小不一等。导致这些状况的原因是养分不均，密度过大。别的，由于养分缺乏，鱼苗还会吞食水上气泡，使消化道胀大直到死亡。鱼苗死亡有80%为咬斗吞噬形成，约20%由消化道充血形成。因而，3～5厘米今后的鱼苗应投放到饵料均衡充足、水体大的池塘