如何解决火锅锅底易浑汤问题

一、火锅浑汤的症状表现
火锅浑汤问题实践中可通过两种方法来观察，一般存在如下一些浑汤现场。首先是“静态观察法”，即在火锅汤料未受热时，其汤料表面出现云彩斑、细水泡沫、乱糊状等现象可判定存在浑汤现象。再者是“动态观察法”，当将火锅加热至微开时，汤色呈现黄泥色，汤水表面泡沫多且大，并有可能拌有汤浑，黏锅等现象，这说明火锅已经浑汤。
 
二、火锅出现浑汤的原因分析
能够使火锅浑汤的原因有很多，如滥用香辛料，消泡剂加入过多，水（碱）发的原料清洗得不彻底，火锅油水比例不当，调味品品质较差，除此以外，有两个重要因素最不容忽视。
1、熬制老油和炒底料的原辅料品质较差，特别是使用低端鸡精，香辛料太碎。
2、熬制老油、炒底料的操作方法不当，特别是火候与油温掌控不到位。在熬制老油的时候，要把色拉油入锅烧至六成熟,然后熄火，等到油温降至四成时，再把用于熬老油的原料分次下锅加热熬制。如果这期间油温快速升高，则可以往油锅里放入葱叶降温，以避免油温过高而把原料炒炸糊了。等到把原料炸至有香味飘出且辣椒变微黄时，关火并把老油过滤出来。过滤的时候，是用细油漏滤净细渣，
 
另外在炒火锅底料时，油温不易过高，以控制在四五成热为好；而用炒底料的原辅料，也不能加工的太细。
 
三、掌握防止火锅浑汤的六个关键
解决和防止火锅混汤问题，有六点是必须要注意的。如果在火锅制作前期充分防范和控制，就会有效避免火锅混汤问题。
 
1、豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高。在挑选豆瓣酱时，一定要选用淀粉和水分含量都较低的。因为用淀粉含量高的豆瓣酱，火锅汤料很快就变稠浑汤了。这里，我告诉大家一个辨别豆瓣酱淀粉含量高低的方法：如果豆瓣酱下锅粘铲子，则说明其淀粉含量较高。
 
2、糍粑辣椒的做法要合理。为了把火锅底料炒的更加红亮，有些厨师在制作糍粑辣椒时，常常把干辣椒煮软了再剁碎，而这样做并不好，因为煮软的辣椒剁碎后，会产生很多的粘稠物。
 
3、所用的高汤不宜熬得过浓，否则也容易浑汤。
 
4、要配好油与汤的比例。比如直径32厘米的不锈钢锅作为容器，先加入600克底料，然后再将油和汤按照6：4的比例加入锅内至8分满，即为合适的配比。
 
5、现在有些火锅调味师在调制底料时，总喜欢加消泡剂去改变火锅底料的感观效果，可是消泡剂一旦用多了，那么就肯定浑汤。
 
6、在客人用餐时，应当多次加汤，同时也不要把火调的太大，否则锅里的水蒸发的太快，会导致油和水的比例失调，从而出现混汤的情况。
 
如上几个细节若是能在调味与炒制过程注意，火锅烹饪过程中的浑汤问题将会迎刃而解。火锅底料批发市场在哪请咨询我们



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火锅底料选的好火锅更好吃

火锅好吃不好做，做起来也讲究技术性，有的选用好的火锅底料，这样做出来的火锅香气四溢，老远就能闻到诱人的香味。而有的做出来的火锅就不一样了，吃起来索然无味吃了一次再也不想吃第二次。

火锅要怎么做才能好吃呢?喜欢辣的可以选择一袋辣口味的火锅底料，在锅里倒点油，热了之后放入买的辣的底料，这时候注意火候要调小一点。在锅里不停的煸炒，炒到房间里到处都是香味了，有的地方连邻居都能远远的闻到香气呢。

这时候再倒入火锅里面，加上白开水，放肉类，个人比较喜欢牛肉丸还有鱼肉丸。也可以根据喜好放蔬菜，新鲜的蔬菜在吃火锅的时候更令人垂涎。比如青菜，豆腐，土豆片，冬瓜，香菇等等，在冬天吃火锅是一种享受，吃新鲜蔬菜更是一种难得的味觉体验。火锅底料批发多少钱请咨询我们




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吃火锅前先喝果汁

涮火锅的顺序很有讲究，吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：

碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。

酒类：吃火锅时，喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。火锅底料什么牌子好请咨询我们





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