火锅是每个人都爱吃的美食，而很多外地人到都会品尝的火锅，而火锅好不好吃主要取决于他的锅底，好的火锅底料才能熬制出一锅好的火锅，虽然很多朋友会自己在家里炒制火锅，但方法掌握不正确，同样做出来的火锅味道不会好到去，究竟火锅底料应该怎么炒制呢？下面我们就一起去了解一下火锅底料的炒制配方吧。
火锅底料炒制配方一
配料1：
干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2：
小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。
香料：
丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山 奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：
1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。
5、然后下郫县豆瓣酱，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），放入大、小茴香各500克。
制作关键：
1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其它时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要整颗放入。
火锅底料炒制配方二
配料1：
色拉油5千克，老油1.5千克（或叫三重油），牛油1千克，羊油500克。
配料2：
姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
香料：
大料200克，山 奈100克，桂皮150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。
制作：
1、将四种油入锅，烧至五成热后，放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料、山 奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香茅草、丁香克、豆蔻、砂仁，小火继续炒约20分钟，至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
制作关键：
1、炒底料的关键是选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒。做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨后控干水，再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。
2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后，色泽更加红亮清澈，牛油炼制时要注意，火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
3、将油渣炸成金黄色即可，如果炼得太轻，火锅内容易出现泡沫，传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以最 好不要放豆豉。
火锅底料炒制配方三
主料：
糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。
香料：
八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山 奈20克，千里香30克，砂仁
30克（草果拍破，八角、山 奈、桂皮分成小块，然后将香料用小火炒香，制成粉）。
油料：
牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）， 猪油2千克，菜籽油3千克。
制作：
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。
3、接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，下香料粉，继续用小火炒20~30分钟，至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。
成都阐述火锅底料的炒制配方_炒火锅底料,火锅底料的配料,小火锅底料,火锅配料,天凉之后人们都想吃一些暖和的食物，所以说这个时候最火爆的餐馆就是火锅店了，如果我们这时候去火锅店就餐的时候，往往就会出现人员爆满的现象，甚至可能还出现等座的现象，而且好像火锅都成了冬天的标配，而且好多人都觉得冬天不吃上几顿火锅，好像这个冬天都白过了一样，火锅吃起来确实非常的过瘾，尤其是和朋友们一起围在一起，再加上一点啤酒饮料的话，心情更加舒畅。
自己在家涮火锅，火锅底料要不要炒一下？看看大厨怎么说！
一般来说我们在吃火锅的时候都是在外面的火锅店里边吃，但是大家都知道在外面火锅店吃的话，一段下来可花不少钱，那如果我们自己在家做的话更加经济实惠，而且还可以根据自己的喜好来进行制作火锅底料，但是好多人一般都是自己在超市里购买袋装的火锅底料，直接放在锅里煮好之后，涮食材就可以了，但是我们大家都知道这种煮出来的火锅，远远不如外边火锅店里面的好吃。
其实对于火锅这种食材来说，火锅底料就是火锅的灵魂所在，所以说如果火锅底料做不好吃的话，那么怎么作业吃起来没有那种感觉，一般来说火锅店里都是会请专门的师傅来进行炒制的，而且火锅底料他们都是非常讲究的。所以说在外边吃火锅才感觉更加美味，汤味更加浓郁一些。
所以说大家这时候可能就会疑惑这样一个问题，如果我们直接购买超市里面的那种袋装火锅底料，回家之后到底要不要先炒一下再呢？今天小编就来跟大家分享一下。
大厨透露：其实想要自己在家做的火锅，像外边火锅店里那么好吃又入味，我们需要将袋装的火锅底料先放在炒锅当中炒一下，这样可以使火锅底料的香味散发出来，然后我们再加上水炖煮开，这样就会使香味散发的更好一些，而且这样吃起来也会更香更入味一些，在炒的时候我们可以加上适量的食用油当油温达到五成热的时候放入袋装的火锅底料，然后煸炒出香味之后放入温水煮开就可以涮菜了。
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一、不知道火锅底料怎么炒自己没有技术又缺乏经验，那火锅底料怎么解决啊？这个问题困扰着很多想开火锅店的老板。其实呢，这个问题很好解决，下面就给大家说说怎么解决这个头疼的问题。 请一个知道火锅底料怎么炒的师傅，新入行开店建议不要选太大面积，在300平左右即可，这样请个炒料师傅一个月在6000-8000元。请的师傅是在当地有一定工作经验的知道当地人大致口味，这样炒制出来的底料才能适应当地人饮食习惯。 联系火锅底料厂家购买。注意要联系正规厂家不要找私人作坊购买，私人作坊炒制的底料无法提供质检报告。重庆是火锅的发源地，建议到重庆走走看看，多联系几个厂家考察对比一下。
二、成品火锅底料要不要炒那些不知道火锅底料怎么炒的店家联系厂家购买到成品底料后又开始犯难了，这个成品火锅底料要不要炒一下再使用呢？ 据小编所知，目前市场上大部分的成品底料是不需要再炒的。直接开袋加清水或者高汤就可以完成打锅上桌给客人涮菜。当然也有少数厂家技术不够硬，炒制出来的底料不够成熟，这种底料就还得需要再炒一下才能拿来打锅。所以呢，店家在选底料时要擦亮双眼，仔细对比，肯定能选到好底料。
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