在搜集起红油的桶里添加油量一半的清水，大火烧沸后用细密不锈钢漏丝把少量油沫打掉，再用中火烧二十分钟关火、加盖保温、沉淀，这就是火锅老油的基础制作方法。

火锅老油经两个小时以上时间沉淀以后，将面上的红油打起来盛在另外油桶里面，用中火烧到油温100度左右关小火下葱姜蒜及秘制香料，经过10—20分钟的熬制将油里面残余的一点点水分烧干，再捞出葱姜蒜及香料的残渣关火备用。

火锅混合油的制作方法，火锅底料的老油是怎么来的？其实重庆火锅的混合油就是将动物油、植物油或调和油在锅里高温熬煮过后经过专门的提炼加工技术而形成的就有麻辣味和香味的油。也因为有一定的循环使用特点，而被称之为老油。
 
客人用餐的锅底里面，经过长时间煮熬，锅里的红油除了吸收锅底里辣椒的辣味和花椒的麻味以外，还不断吸收来自菜品、底料、香料、骨汤、调味品等的鲜香味，使红油变得味型更加丰富，为老油的提炼提供了必要的物质基础，也就是说锅底里面的熬煮这一步是炼制火锅老油必不可少的环节。

火锅店的服务员将锅底端进厨房倒入架在不锈钢桶上边的孔眼十分细密的漏勺里边，将汤和油沥入油桶，漏勺里的剩菜和残渣全部入渣桶里边。经过半个小时以上时间沉淀后，将油桶里面的油全部打出来盛到另外的油桶里面，基本上火锅的老油就是这么收集的。



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火锅是大家最喜欢的美食之一，其可谓火遍大江南北，而且还在蓬勃发展中。因此不少投资创业者看中火锅加盟项目。想要开好一家火锅店不是容易的事情，我们一定要善于管理经营。那么有哪些有效的经营策略呢?下面让蓉城老妈火锅小编来为大家介绍。

火锅加盟店经营策略
一、特色化经营

现在火锅市场竞争激励，同质化的现象也是越来越严重，因此开店要有自己的特色。在开店前我们都要想一想，与竞争对手相比，自己的特色在?卖点在?除了在口味、产品方面做出特色，我们也可以在装修、硬件设施以及服务方面做出自己的特色。
二、创新
火锅市场变化比较快，各种新的口味、品种涌现，因此我们一定要时刻把握市场行情，同时不断对自己的口味和菜品进行创新，跟上消费者的需求。除此之外，在服务、管理、经营方法方面也要不断创新，保持活力。

三、完善管理制度

店铺要想长久发展必须具备完善的管理制度，通过制度去管理员工，激发员工的积极性。管理制度关键要落到实处，确保日常工作严格按规定执行，保障火锅店经营顺畅。当然平时还要学会了解员工，照顾员工，体现公司的人文关怀。


火锅店经营是一件辛苦的事情，我们一定要做好心理准备，而不是盲目开店，以为开店就能躺着赚钱。



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       火锅是广大群众喜爱的美食，尤其是天气转凉进入秋冬季以后，火锅的生意会迎来高峰消费期。因此有很多创业者现在此刻开一家火锅店营业。对于新手而言，加盟开店是不错的选择，但是开一家火锅加盟店需要了解的事情很多，其中资金预算就是必须要弄明白的一项。下面就为大家分析一下火锅加盟店的资金预算。
开火锅加盟店资金预算
1、加盟费
不同的品牌其收费有一定的差异，一般而言品牌的知名度越高，其加盟费用越高。有的品牌会根据不同城市不同地区，收取不同的费用，有的还要看火锅店的经营面积。市场上火锅品牌加盟费用从几万元到几十万元不等，我们可以根据自身实力选择合适的加盟品牌。
2、店铺租金
店铺租金有城市消费水平、地段、开店规模大小不同而决定，可根据自己情况酌情商议安排。但是火锅店的选择尽量选择在人流量比较大，交通便利，周围消费水平偏中上的地段。
3、装修费用
装修费用主要更加装修档次、店铺面积大小而决定，当然也与城市、地区的消费水平有关系。在装修方面，其店铺装修风格要贴合自己对店铺的定位。
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4、设施设备费用
主要包括后厨厨房食材制作设备，冰箱保鲜设备，用餐餐具，桌椅板凳等，不同的档次其价格不同。
5、人工成本费用
开一家火锅加盟店，店长、服务员、厨师、洗碗工等员工的工资是日常经营中的一大笔开支。我们可以根据当地的工资水平进行预算。
另外开店还有日常的材料购买、水电气费用以及宣传费用等。计划开店，我们需要综合根据自身资金状况，选择合适的品牌火锅店进行加盟。



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