火锅和串串香的特点，今天就把它们整理分享出来吧：


1、用油的区别，串串香一般用混合油最多，而且火锅大多数用牛肉多些，也有混合油，但是混合油里面的牛油比例还是没会高于其它油类。


2、底料的味道，串串香底料味道更注重于飘香，串串又分为冷锅串串和火锅串串，而火锅的底料味道更注重醇厚浓香，只有火辣辣的热锅。


3、菜品的区别，串串香一般是把菜品以穿竹签穿串方式进行摆放，而肉食经过先腌制码味再穿连，让食客自由选择，菜品也是多样化，可满足人少时的需求。吃完之后，以数签或者称签重等方式进行结算。


而火锅的菜品一般以点菜装盘按份进行销售，都是一些生鲜，不需要提前腌制码味，吃完后厨按单配制菜品。火锅的菜品的丰富没有串串香多，由于是点菜形式，人数太少时，吃火锅就不划算，不经济实惠。


4、消费者定位，串串香消费：属于大众消费、工薪消费，年轻人比较多些，而火锅消费群体属于工薪阶层以上食客，朋友聚会，家人聚餐，公司、单位聚餐等等，价格也是高于串串香。



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无辣不欢的中国人，爱吃火锅是绝大部分人的选择。 近些年又出现了一种食物叫做串串香。从吃法上来看，串串香仿佛与火锅没多大区别。区别就在于对菜品的食用方法是略有差距。但是锅底是类似的，甚至食用方法也是类似的。火锅是传统美食，串串香的出现与兴起又是什么原因呢？我们可以看出，串串香是发源于火锅的。但是它为什么要产生呢？这说明，串串香的产生自然有它的道理，或许是火锅所不能比较的。那么，串串香和火锅比有什么优势？下文带您找到答案。

一、串串香可以品尝多种的菜品
比如传统的火锅如果只有3-4个人吃的话，一般只能点4-5个菜就够了，吃的品种比较少。如果点多了的话，又吃不了，反而浪费金钱，非常不划算。
串串香加盟店的菜品比较多，一般都有几十个品种，顾客可以根据自己的需要，在菜架上自由选取，想吃什么拿什么，即可品尝多种多样的菜品，又经济实惠不浪费。
二、消费低廉
传统的火锅仅锅底就要30元左右，一小盘素菜就要10-20元，一盘荤菜在30-40元，一顿下来平均一个人的消费至少在50元以上。
串串香一串素菜0.5元左右，一串荤菜在1-2元之间，一顿下来，平均消费只有30元-50元，既经济又实惠。
三、消费人群大众化
传统火锅店大家应该都不是经常去，去的话一般都是请客。
串串香加盟就比较大众化，消费低，大家想去随时都可以。
四、就餐环境平民化
火锅店装修好，环境好，服务好，成盘的菜品精致。总体环境优雅。
串串香店由于低消费，一般不需要太豪华的装修，但是人们可以在约上三五好友，坐在店里或街沿上吃着麻辣热乎乎的串串香，喝着小酒，高谈阔论一番，好不惬意。
五、淡旺季不明显
火锅店营业时间一般为早10点半到下午2点。下午5点到晚上22点。上午生意淡晚上生意好!冬天的生意好，夏天的生意很清淡，淡旺季比较明显。
串串香同火锅一样，生意在晚上比较好，特别是在夏天一般会营业到凌晨1-2点。
串串香冬天的生意比较好，但是夏天的生意会更好。所以串串香没有明显的淡旺季。一年四季，季季火爆!
另外，就投资开店方面来说，开火锅店，由于店铺面积大，相应的房租、装修、设备、人工等投入就比开串串香店，更大!
通常我们吃火锅，蔬菜都是按照盘做单位点的，当就餐的人过少的时候，难免出现菜种类点的多而吃不完，或者是菜种类太少而过于单调。串串香正是基于此问题而应运而生。串串香解决了消费者对蔬菜肉类在选择上的犹豫。将盘装的蔬菜分解，全部分为类似于一口香的模式，为了方便夹取以及利于结算，又用竹签或者铁钎将它穿在一起。这样既解决了消费者难以抉择的问题，又解决了商家难以做出让消费者满意的火锅的尴尬。串串香和火锅比有什么优势？上文就是的答案。



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近年来，随火锅串串市场的迅猛发展，品牌进入同质化，竞争进入白热化，为吸引流量，各火锅串串店老板更是煞费苦心搞营销，今天8折，明天7折，后天6折，刚开始或许能吸引部分客流量，活动期一过，又回到冷清的老样子，月底盘算才后悔，折扣活动犹如饮鸩止渴，赔了夫人又折兵。

那么问题来了，火锅串串香店铺除了做折扣活动，还有什么营销方式呢？相信这个问题困扰了许多做餐饮的朋友，今天我们就来捋一捋，火锅串串的十大创意营销秘诀。

在前几期，我在新浪微博-点灯猫跟大家分享了一篇《串串香店创意活动方案？》的文章，也引起了大家的共鸣，开拓了部分朋友的思路，如果你照抄照搬上面的方法肯定又行不通。

 

如今的互联网时代，网红已成为餐饮人追逐的梦想，诸如： “妖娆面舞蹈、手背撒盐哥”，他们的一夜爆红，何愁没有客人上门。在抖音的推波助澜下，各种创意营销、搞笑视频纷纷登上餐饮舞台，给餐饮从业者带来许多灵感，你是否已经找到属于自己的营销模式呢？

今天，我们抛开以上传统营销思路，不借助各类推广平台，另辟蹊径做营销。打铁还需自身硬，创意力、生命力的营销秘诀还是做好餐厅的细节，掌握好以下十点，你的店不火都难。

火锅串串香十大创意营销秘诀，刷新你的认知
方法/步骤
秘诀一：餐前提供免费的特色零食
火锅串串店免费提供特色零食。比如自制薯片，爆米花，时令水果等，方便取餐和分享。
1. 意义
a.提高顾客就餐乐趣。b.缓解候餐焦虑。c.提升顾客体验感。
2.方式
推出的零食具有店铺特色，操作简单，方便易取，开胃健脾。
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秘诀二：菜品减量降价
我们到火锅店消费时常遇到这样的尴尬：2人吃火锅，点一份牛肉58元，点一份毛肚48元，菜品分量多、价格贵，点了吃不完浪费，不点又馋得心慌，造成心理矛盾，索性放弃吃火锅。
为此，我们何不将菜品减量降价，做成小分量，是原菜品的一半或者三分之一，让顾客以同样的消费水准吃到更多的菜品。
1. 意义
a.满足“差一点饱”的客人。b.未曾试过的菜品可以先来试试鲜。c.满足减肥的顾客，或者体力工作者对餐量的不同需求。
2.方式
根据菜品的特殊性分类，不建议所有的菜品都设定分层级的菜单。
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秘诀三：时令特色菜，餐饮锏
农业需顺应天时，餐饮依然如此。夏有啤酒小龙虾，冬有火锅羊肉汤……季节的更替，促使我们对季节背后孕育的美食也有几许追求。世界非物质文化遗产的【怀石料理】，一个特色就是采用时令食材，适宜的鱼介和蔬果，配以精美的餐具，让顾客在餐桌上感受四季变化。火锅虽可煮“万物”，但是在店内新增几道时令小菜，也算得上锦上添花。
1.意义
a.满足顾客对季节美味的需求。b.新菜品有利于提高菜单饱满度。c.遵循自然规律的时令食材，更利于生态环境的发展。
2.方式
时令菜品不易过多，但一定得有地方特色。
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秘诀四：搭配套餐不可少
不同年龄阶层，不同性别，对饮食的需求也有所差异。年轻人追求麻辣刺激的菜品，中老年人偏好清淡养生的饮食；女生倾向甜点，父母偏爱汤类。针对不同人群，我们可以提供组合套餐，增加用餐亮点，满足个体消费需求。
1.意义
a.火锅店可以通过不同菜品的搭配组合，增加客单价。
b.为顾客提供更为丰富的膳食选择，更注重营养科学。
2.方式
套餐定价不宜过贵。
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秘诀五：创意设计是重要加分项
“麻，辣，鲜，香”是火锅串串必不可少的四大元素，“色，香，味”又是衡量火锅档次的标尺。小康之下，人们就餐已不仅仅为了满足果腹，更注重的是整个就餐体验，装修风格，品牌设计，摆盘搭配……都是给餐厅打分的重要依据。
巷子里头麻辣烫在绵阳火爆开业。麻辣烫给人的印象是低端、简单，但是一改麻辣烫固化刻板印象，装修设计采用3D立体，将当地著名的人文景观和自然景观融入其中，通过手绘、虚实结合的方式呈现进餐厅，同时引入80后课本、玩具等元素，进店后让人产生穿越的错觉，沉侵此情此景中，话题更是绵绵不断。另外，餐具也是别具匠心：锑锅，搪瓷，花水壶……无不渗透着80后的记忆，文艺又有格调，很受当地人喜爱。
1.意义
a.为顾客提供良好的就餐环境。b.树立品牌，利于推广。c.增加记忆点，难以忘怀。
2.方式
设计需要因地制宜，切不可千篇一律、天马行空。
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秘诀六：玻璃也是点睛之笔
清澈透明的玻璃容器会让食物看上去更加新鲜健康。玻璃恰到好处的运用将提高顾客的好感度，玻璃墙，玻璃碗，玻璃桌……加入玻璃元素有利于提高餐厅人气。目前许多火锅店采用半透明的玻璃厨房，用来增加顾客对食材的信任，加强餐厅与顾客的交流。
1.意义
增加餐厅的洁净度，新鲜度，和用餐氛围，
2.方式
玻璃的选材尽量要选择有品质保证的，日常也要保持透明洁净。
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秘诀七：提供舒适卫生的洗手间
日本判定一家企业或者餐厅好坏的标准就是看厕所，日本对厕所的要求极其苛刻，清洁卫生自然不说，马桶都是加热的。反观国内，许多中小型餐厅，为了结余空间甚至缩减蹲位，厕所狭窄不说，卫生条件都难以满足，要想做好一家餐厅，切不可忽略厕所的细节。
1.意义
餐厅卫生间与每一个顾客密切相关。他是反射餐厅文化和形象的一面镜子，更是衡量清洁卫生的标尺，卫生间不卫生，很容易抹掉用餐好感，尽管其他细节做得再好，评价也会大打折扣。
2.方式
a.干净是要素。设备用具也需配置齐全。b.开门方向很重要，尽量避开用餐区。c.防水、防滑、防透光等细节不要疏漏。
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秘诀八：排队打折，超时免单
吃火锅串串时我们经常遇到排队情况，有时甚至等待2个小时，好不容易入座，上菜时间又拖延，空着肚子的等待是一种煎熬，即使味道再好，我们也会从心底给予差评。巷子里头麻辣烫推出排队打折，超时免单的规则，一经面世就受到顾客的追捧。
1. 意义
排队打折、超时免单在一定程度上提高了顾客对餐厅的信任度和用餐兴趣。客人不再会因为等待而变得急躁，反倒是希望越慢越好，期待享受一次免单体验。
2.方式
a.切实兑换承诺。b.合理提高出餐速度。尽可能的保障准时上菜，不辜负用户信任。
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秘诀九：适当小福利，提高好感度
火锅店可以通过朋友圈转发集赞，微博互动，抖音小视频等方式进行品牌宣传，对应可以打折，第二份半价，赠送菜品等形式回馈。
1.意义
a.利于品牌推广，提高餐厅的认知度。
b.增加了与顾客之间的互动。
2.方式
a.赠品和打折的内容能够满足顾客期待，尽量实惠。这样才能提高餐饮积极性。b.完善游戏规则。一桌只限一次，叠加无效等。
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秘诀十：提高员工素质
许多老板认为，餐厅服务员从事简单易懂的基础工作，无需培训。恰恰相反，服务员站在的是战场前沿，直接面对的顾客群体，他们的知识量和工作热情反应的是餐厅文化，通过员工培训有益于打造积极和谐的餐厅氛围。
火锅届——海底捞，设有专门的培训大学，新进员工必须接受3个月的入职培训，学习的内容不只是企业文化和制度，更多的是做人做事的态度。这也是员工跟上级之间相互熟悉，彼此链接的桥梁。
1.意义
a.有利于提高店铺的服务和管理。b.好的服务能提高顾客就餐体验，创造更多回头客，增加营业额，提高服务员收入。
2.方式
员工培训区别于入职培训，需要老板花心思和精力去完成的艺术工程。



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