火锅美味的根源在于材料，而且材料部分是川渝地区的特产，不同的底料用着不同的作用，加上精湛的炒料手法，配上香料而独特研发出来，下面就是火锅底料中最为厂家的材料。

1、郫县豆瓣：郫县豆瓣是火锅底料中必不可少的材料，选用优质红辣椒与蚕豆在制作而成，具有浓厚的香味与厚重的辣味而且颜色鲜艳，火锅中所散发的香辣味都是依靠大量使用的郫县豆瓣。

2、干辣椒：干辣椒晒干后可锁住辣味，让火锅更加火辣。

3、花椒：花椒也是必不可少材料，主要作用用于麻，是麻辣火锅的重要原料。

4、牛油：牛油含有许多维生素A、脂肪酸以及矿物质，所以营养价值相比起植物油要丰富很多，牛油具有保持火锅底料香味的特性。



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　火锅是当下备受很多人们十分喜爱的美食之一，很多人都十分清楚火锅是当下十分闻名的特色美食，麻辣鲜香的火锅口味总能够给人回味无穷的感觉。而美味的火锅其关键在于底料的制作，那如何自制正宗火锅底料?

 如何自制正宗火锅底料

做法一

食材：用豆瓣，一定要正宗的豆瓣1/3袋、干红辣椒若干(可根据口味自己掌)。

方法/步骤

1、把锅加热以后倒入一勺油进行加热，轻轻进行摇晃让锅大部分都能粘上油(这样不容易粘锅)，加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。

2、等到油热以后改为中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料(块状的底料先切碎才容易炒)翻炒出味。

3、加入大半锅高汤，改为大火煮开。加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。

如何自制正宗火锅底料

做法二

主料：牛油，菜籽油，干辣椒。

调料：冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣酱、白酒、醪糟、豆鼓、砂仁、高良姜、香叶、丁香、沙姜、白豆蔻、草果。

方法/步骤

1、把所有需要用到的香料进行清水浸泡，利用剪刀把豆蔻和草果剪开，这样就能更加入味些。

如何自制正宗火锅底料

把浸泡过香料的水留着等到起锅时在放入，准备糍粑海椒、干辣椒去籽，剪成小段，很多用了只是一种干辣椒，若使用多种辣椒进行混合这样更佳。

2、把去过籽的辣椒利用清水泡软，把浸泡过辣椒的水也留着等起火锅时使用，把泡软的辣椒出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒,把准备好的油倒入锅中加热，放入葱姜蒜爆香。

3、等到其表面微黄即可捞出，再倒入郫县豆瓣酱进行熬煮15分钟，再把准备好的糍粑辣椒倒入熬煮15分钟，再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

4、在把准备好的白酒、醪糟、豆豉和冰糖加入熬制5分钟，关火后把之前捞出的葱姜蒜在重新加进去焖20分钟左右就可以了。然后将其盛起来放凉，用的时候取一点就可以了。



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火锅是大家都喜欢的美食，不管走在，都是一顿火锅就能解决的问题，而火锅比较重要的就是底料，虽然我们吃到了麻辣的火锅，但却不知道火锅底料是怎么制作的，下面小编就给大家讲一下火锅底料的制作流程及保存方法吧。

重庆火锅底料

火锅底料的制作流程

黄油400克，植物油100克，芸香豆150克，干辣椒150克（用于制作竹子和海椒），白酒10克，捣碎谷物25克，姜23克，葱15克，葱10克，大蒜20克，鲜辣椒20-25克（如果没有，干辣椒8克加浸液），大豆龙虾10克，冰糖15克，各种香料30克

制作糍粑海椒：

1，150克干辣椒洗净后，先浸泡20分钟至半小时；

2、泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；

3、把辣椒泡在锅里，加入一杯水，煮5分钟(以上比例和时间是我的试验，在我家里的火温度下，只让辣椒完全柔软，锅里多余的水基本煮熟，如果你抓不到的水可以再多加一点，烧开剩下的水就可以用在火锅里)；

将辣椒倒入搅拌器，或将搅拌棒直接放入锅中搅拌湿辣椒片，即放入最重要的火锅原料海胡椒中。这两样东西是辣味调味品的主要来源。我选择了其他一些胡椒品种来添加不同的辣味。

将辣椒倒入搅拌器，或将搅拌棒直接放入锅中搅拌湿辣椒片，即放入最重要的火锅原料海胡椒中。这两样东西是辣味调味品的主要来源。我选择了其他一些胡椒品种来添加不同的辣味。

干胡椒香味的新鲜辣椒不能取代了大部分的时间,就像干蘑菇和新鲜蘑菇的味道也不同,用干辣椒必然有其原因。但是干辣椒在油锅里不持久时是糊状的，根本不能忍受煮沸，所以有必要使用干辣椒，但不要它糊状，增加水煮软化。
 




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