山西活体豪猪批发讲述焖豪猪的制作方法

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活体豪猪批发讲述豪猪的宰杀解剖方法
步：处死

处死的方法一般有：溺水处死法、电击处死法、棍棒打击头部处死法、绳索勒颈处死法等。经过实践，处死豪猪的方法是：电击处死法。此法方便快捷，豪猪挣扎时间短，没有外伤。
第二步：放血
用二指宽的，沿前胸颊骨间略向下斜插入两寸左右，倒提放血（极少数客人要求不必放血）。
第三步：褪除毛刺
1、把已宰杀的豪猪前后分别放入85度左右的烫水中轻轻摇动片刻。注意：水温不可过烫，也不可太低，必须一次到位。否则，很难拔净毛刺。开的水又会将猪皮烫裂，影响美观。然后用手拔去粗长的刺，余留用刀顺刮即可。
2、拔除粗细毛刺后，用钢丝钳或是尖嘴钳，拔掉断刺的刺根、胡须和脚趾甲。在猪体身上，用手逆向慢慢滑动，直至无任何划刺感觉。
3、用从前向后刮净绒毛和细薄的黑皮。特别是背部用力刮，将粗毛刺囊中的遗留物尽力刮净。；
4、用清水冲洗酮体后，用液化气喷灯烧烤一遍酮体，烧掉未刮净的短细绒毛（烧至金黄最为理想），再用彻底清理干净表皮；
第四步：开膛处理
沿胸膛中轴线剖开，直至处，用将肛门及腺体整体旋周割开（不可划破肠道及腺体），砍开前面裆骨，将内脏及肠道整体剥离，然后冲洗干净各部分即可。
总之，豪猪肉是一种很好的中高档菜品的原材料，只要做法得当，味道极其鲜美。

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活体豪猪批发讲述焖豪猪的制作方法
主料：豪猪肉650克辅料：水淀粉5克调料：小葱（切成段）、当归3克、姜片、黄酒、白砂糖、酱油、猪油、鸡精、味精、食盐。菜名：焖豪猪菜系：闽菜工艺：焖口味：原味【特点】：肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。制作方法：待锅中汁收干时，加

白糖、少许盐、鸡精炒拌均匀，将豪猪肉皮面朝下码入容器里（拣去姜片），铺上原当归片，再加入鸡汤、少许黄酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸1小时取出；拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；，将滗下的蒸汁下锅烧沸，用水淀粉调稀勾芡，淋于豪猪

肉块上，撒上小葱段即可。豪猪肉切成3厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅煮5分钟捞出，沥干水；炒锅置旺火，下猪油烧热，先将姜片、当归片下锅煸炒几下，再放入豪猪肉块，加酱油、黄酒翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖10分钟；

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活体豪猪批发讲述豪猪繁殖能力
母豪猪属于双子宫类型。其生理解剖特征与母海狸鼠比较接近，但是，海狸鼠的子宫平均长为12.9厘米，比豪猪的子宫要长了约4厘米，这与豪猪每胎产仔数(1一4只/胎)较少而海狸鼠胎产仔数多(平均为5一7只/胎)相吻合。豪猪发达的双子宫有利于妊娠。当母豪猪发

情后，卵巢表面有2一4个卵泡发育，而大多数情况下，豪猪每胎只产1一2只，所以，可以通过“复配”繁殖法来提高母豪猪的胎产仔数，从而提高豪猪的年产仔率。
通过对雌性豪猪生殖的解剖观察发现，豪猪不是严格的季节性动物，其性活动全年均可进行。野生状态下的豪猪由于受食物、环境等因素的影响，大多数豪猪一年只产一胎，只有少数豪猪才能一年繁殖两胎。而在人工饲养条件下，可以通过“血配”繁殖和

诱导等措施，使豪猪能够达到年产3胎，可大大地提高豪猪的年产仔率。