泥鳅，属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。

泥鳅不仅能用鳃和皮肤呼吸，还具有特殊的肠呼吸功能；当天气闷热或池底淤泥、腐植质等物质腐烂，引起严重缺氧时，泥鳅也能跃出水面，或垂直上升到水面，用口直接吞入空气，而由肠壁辅助呼吸，当它转头缓缓下潜时，废气则由肛门排出。每逢此时，整个水体中的泥鳅都上升至水面吸气，此起彼伏，故西欧人对它有“气候鱼”之称。冬季寒冷，水体干涸，泥鳅便钻入泥土中，依靠少量水分使皮肤不致干燥，并全靠肠呼吸维持生命。待翌年水涨，又出外活动。



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泥鳅体较小而细长，前端呈亚圆筒形！腹部圆，后端侧扁。体高与体长之比为 1.7：8。　  
泥鳅头部较尖，吻部向前突出，倾斜角度大，吻长小于眼后头长。口小，亚下位，呈马蹄形。唇软，有细皱纹和小突起。眼小，覆盖皮膜，上侧位视觉不发达。鳃裂止于胸鳍基部。
泥鳅的体表黏液丰富。体背及体侧2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑点，体侧下半部灰白色或浅黄色。栖息在不同环境中的泥鳅体色略有不同。

泥鳅背鳍无硬刺，不分支鳍条为3根，分支鳍条为8根，共11根。背鳍与腹鳍相对，但起点在腹鳍之前，约在前鳃盖骨的后缘和尾鳍基部的中点。胸鳍距腹鳍较远，腹鳍短小，起点位于背鳍基部中后方，腹鳍不达臀鳍。尾鳍呈圆形。胸鳍、腹鳍和臀鳍为灰白色，尾鳍和背鳍具有黑色小斑点，尾鳍基部上方有显著的黑色斑点。

泥鳅忍耐低溶氧的能力远远高于一般鱼类，故离水后存活时间较长。在干燥的桶里，全长4～5厘米的泥鳅幼鱼能存活1小时，而全长12厘米的成鱼可存活6小时，并且将它们放回水中仍能活动正常。泥鳅多在晚上出来捕食浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类等，有时亦摄取水底腐植质或泥渣。泥鳅2冬龄即发育成熟，每年4月开始繁殖（水温18℃），产卵在水深不足30厘米的浅水草丛中，产出的卵粒粘附在水草或被水淹没的旱草上面。孵出的仔鱼，常分散生活，并不结成群体。



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泥鳅的人工繁殖及苗种培育技术

 1、泥鳅育苗场地及环境条件的选择

水源以管引水库水、溪水或井水为好。地理环境要求在避风向阳、光照充分的地方。一般为长方形水泥池，孵化池面积5平方米左右，池深0．6m；育苗池面积20—40平方米，池深0．7m。池边设有出入水管。所有水泥池在使用前15天左右，用水浸泡并冲刷多次，去除池十的碱性，经曝晒后待用。另外亦可采取将网箱放在大塘里的办法。有几个池可用于泥鳅种的培育。
2、泥鳅种的选育及雌雄鉴别
2．1 亲泥鳅的选择
需量较少的亲泥鳅来源于沟河捕捞。一般足采集临近产卵期的天然泥鳅，从泥鳅的背面向下观察，见腹部是白色的，即是发育良好的标志，腹部两侧出现“产卵斑”则表明已产过卵了，不能用。经强化培育后再进行人工繁殖。
大规模泥鳅种苗繁育过程中，经常采用人工养殖的泥鳅。一般生态化养殖长大的泥鳅，跟野生泥鳅没有什么区别。很多养殖户不愿购买野生泥鳅繁育出来的种苗，主要是在体色等方面存在品系不纯的问题。采集时亲鳅必须选择2龄以上、体型端正、体质健壮、粘液较多、健康无伤的成熟泥鳅。5月初水温稳定在20℃左右后，选择体长15—20cm，体重30-50g，体质健壮，无伤无病，性腺发育良好的泥鳅做为亲鳅。大规模苗种繁育时，一般在温室中进行，时间提前到2月中旬，确保4—5月能够顺利出苗。不同地区可根据当地气候作相应调整。这样再放到池塘或田间进行养殖的泥鳅，一般当年就能作为商品泥鳅供市场出售。
2．2 雌雄鉴别及培育
成熟雌鳅个体明显大于雄鳅，胸鳍宽短，末端钝圆，腹部明显突出，膨大柔软，富有弹性，身体呈圆柱形，生殖孔外翻，呈红色。雌鳅要求体长18cm、体重30g以上。雄鳅要求体型修长，胸鳍宽而长，前缘末端尖而上翘，第二鳍条基部有一骨质薄片，鳍条上“追星”明显， 亲鳅培育池使用前10天左右，用200g生石灰全池泼洒消毒。注水40—50cm，进水时需经40目筛绢过滤，防止有害生物进入池内。在进出水口设置铁丝网防止泥鳅逃逸。把亲泥鳅按雌雄比1：1．5放人培育池巾进行强化培育，放养密度为10—15尾／㎡。培育期间主要投喂动物性饵料，如碎内脏、绞碎的蚯蚓肉、鱼粉等，并辅以少量麦麸、糠饼及鲜嫩水草等植物性饵料，日投喂量占亲鳅体重的8％—10％。因泥鳅喜欢在夜间觅食，故投喂饵料应以傍晚为主。每2天换新水1次，每次换池水的1／3左右。
3、人工催产与授精
3．1 催产条件
以常温下人工催产泥鳅苗为例：时间一般要到5月中上旬，要求水温稳定达到20℃以上。因此，泥鳅人工催产时间要比天然繁殖期晚。天然苗因产卵期不一致，无法得到大量的相同规格的小苗，故养殖的泥鳅苗大部分是通过温室人工繁育苗种的途径获得的。从培育池中选择性腺发育成熟的亲泥鳅：雌鳅腹部圆大，轻压腹部有五色透明的卵粒流出；雄鳅充沛，挤压腹部有乳白色流出即可。
3．2 人工催产
注射方法一般采用背部肌肉注射法或体腔注射法。用1ml注射器和四号针头进行注射。肌肉注射部位在背鳍前下方两侧，针头朝头部方向与亲泥鳅呈45°角，插针深度约0．4cm，雌鳅注射0．2ml，雄鳅减半。平时我们一般常用的催产药物有：绒毛膜促性腺激素(HCG)、垂体和促黄体素释放激素类似物(LRH-A)，剂量为每尾雌鳅注射HCG300—400国际单位，或鲤垂体1个，或LRH-A5—10Ug，或HCG300国际单位+LRH-A5ug，雄鳅注射剂量减半。注射时间的确定须经小型试验后得出，对不同批次的种鳅，相同剂量催产素，其所需时间亦不相同，一般要求亲鳅于次日凌晨达到为准。
3．3 人工授精
注射后的亲鳅放人悬挂在鱼塘水中用40目筛绢制成的网箱内(长2m、宽1m、、高0．5m)，每只网箱放亲鳅125条，雌雄比例为1：1．5，同时在网箱内放置若干鱼巢。鱼巢为洗净的棕片扎成把，并用20×10-6高锰酸钾溶液消毒后才能使用。
时，雌泥鳅产卵前在前面游，雄泥鳅在后面紧迫，泥鳅多活动于水表面。在临近效应时间时，若发现雌雄亲鳅追逐渐频，有雄泥鳅用身体蜷曲住雌泥鳅身躯，雌鳅呼吸急促等现象，说明已到期。此时挤压雌鳅腹部有游离的金黄色卵子流出来，说明可将亲鱼捞出进行人工授精了，人工授精需在室内进行。先用干净毛巾擦干泥鳅的体表水，1人将成熟的雌鳅用纱布裹住，露出肚皮，并轻轻挤压腹部，将成熟卵子挤入干燥的搪瓷盆中；另1人轻轻挤压雄鳅的腹部将撒在卵子上面；再1人用羽毛轻轻搅拌，使和卵粒混合均匀，并加入少量清水以增加精子活力，以期提高受精率。待卵子充分受精后，将受精卵漂洗儿次，并将卵撒在鱼巢上，放人孵化池中进行人工孵化。整个授精过程的进行应避开的照射。
4、人工孵化及泥鳅的培育
4．1 孵化前的准备
孵化前的半个月左右，将孵化池用生石灰彻底消毒，待药效消失后，再进水40ClB。把粘满卵粒的鱼巢坠人孵化池的水面下，以2—3万粒卵／m2为宜，室外池孵化时，池顶需遮阴，避免照射。
4．2 孵化管理
在同一孵化池小应放人相对集中在同一时间内产出的受精卵。孵化用水要清新，富含氧气，无任何污染，溶氧量要求在5mg/L以上，pH值中性。孵化期间，为了防止水质恶化，胚胎发育缺氧而死亡，须向池中加新水，以保持水质清新，溶氧充足，水流量应控制在微流水状态。同时为防止卵子发生水霉病，定期用药液浸洗鱼巢。当仔苗全部出膜后，应迅速把死卵捞出，以免死卵腐烂后造成水质恶化而殃及鳅苗。
泥鳅孵化的适宜水温为20—28℃，最适水温为25℃。水温在24—25℃时约30—35小时孵出鳅苗，水温20℃左右时，3—4天可孵出鳅苗。刚孵出的泥鳅苗体长3mm，不能自由活动，吸附在鱼巢及池壁上。鳅苗孵出后应继续在原池内用缓流水暂养，刚孵化出来的泥鳅苗靠吸收卵黄的营养维持生命，3天后开始游动，此时可取出鱼巢。待大部分仔鱼卵黄基本消失后，开始向池内投喂煮熟的用纱布过滤后的蛋黄，以每天万尾鳅苗1个蛋黄为准。连喂2—3天后，泥鳅的肌节明显，胸鳍显著，摄食较为活跃．孵出第4天的鳅苗，体长约为6mm。待鳅体颜色由黑转为淡黄色时，即转入育苗池中培育。
4．5 泥鳅种苗的培育
为了提高其成活率，必须满足泥鳅苗开口饵料的供应。在卵黄消失后的1个多月内，主要以水中的轮虫和水蚤为食。所以的方法是专池培育轮虫、水蚤等浮游动物，来保证泥鳅苗所需饵料的供应。
育苗池使用前半个月，先用生石灰0．2kg/㎡带水清塘消毒，池底铺10—12cm的腐熟粪肥作基肥，再注入新水30cm，待水色变绿色，透明度为15cm，可放人泥鳅苗进行培育，—般放养密度为l 000尾／㎡。应沿池边 投喂轮虫、水蚤等浮游动物。
一般来说，孵出后第7天的鳅苗，体长约为8—9mm。第22天体长达25mm，形似小鱼，可摄食水生昆虫的幼虫和有机物碎屑等食物，这时可投喂打碎的动物内脏、血粉、鱼粉等动物性饲料及豆粉、玉米粉、米糠、豆饼等饲料，每天上、下午各投喂1次，开始时日投饵量占泥鳅苗体重2％—5％左右，以后随着泥鳅苗的生长，日投饵量可增加到10%。第28天体长约35mm左右，个别达40mm。孵出1个月时，达50mm，已经完全是小泥鳅的样子了。孵出第38天时，平均重1．31g，第45天时，平均重2．1g；第50天时，平均重3g左右，此时应分池转入稻田或池塘饲养，也可成批出售泥鳅苗种了。
在此应注意，为了使泥鳅苗有足够的天然生物饵料，要不断地向培育池中增施肥料。猪粪、化肥等是培养泥鳅饵料的良好肥料，因此每周应泼洒2次发酵粪肥每立方米50—100克或泼洒溶化的尿素每立方米2克。

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