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全国食品工业优秀龙头企业、中华老字号传承创新先进单位、天津市优秀企业……提到桂发祥，人们首先想到的是天津麻花。作为一家生产地方特色食品的中华老字号企业，近几十年来，桂发祥主动融入市场经济，走产业化发展之路，适时推进企业体制机制创新，建立现代企业制度，经营规模迅速扩大、企业改革不断深化、经济效益不断提高，在时代浪潮中，不断焕发生机与活力，实现了经济效益和社会效益的良性互动。
追根溯源，桂发祥十八街麻花制作技艺诞生于20世纪20年代。1956年，十八街麻花在天津市风味食品展览会上一经亮相，很快被抢购一空，名声大振。1959年，十八街麻花作为天津美食代表参加全国商品展览会，以其独特的口味叫响全国，由此声名远播。1983年4月，在桂发祥麻花店的基础上成立桂发祥麻花公司，此后不断扩大生产规模。
改革开放以来，特别是进入20世纪90年代后，桂发祥顺应市场经济改革大潮，由一个小型传统食品企业发展为一个从事传统特色休闲食品研发、生产和销售的大型企业。桂发祥成功实施企业经营体制机制转换，建立起现代企业制度，实现了股权多元化，形成了混合所有制的股份有限公司，逐步建立完善适应市场经济发展的激励约束机制，企业经营管理效率明显提升。
如果说继承好传统工艺解决的是老字号的生存问题，创新则关系到老字号未来的发展问题。桂发祥跳出旧的格局，坚持通过产、学、研一体化进行产品创新，在产品与技术开发过程中，把市场需求与产品定位相结合，按照不同地域、品位、年龄、口味、消费方式的市场需求研制开发产品，努力在健康化、特色化上做文章，从产品的内在质量和外在感观上下功夫，将单一品种的传统麻花研制开发为多品种、多档次的系列化产品。桂发祥借助品牌延伸开发中西糕点、休闲食品、应季节令食品等百余种产品，加速了产品结构的整合，完成了对传统产品十八街麻花的重新定位。近年来，桂发祥不断适应市场变化，遵循科学膳食、健康理念，努力为消费者发掘麻花的健康价值、文化价值，为消费者提供更多营养美味的食品。2016年，桂发祥成功推出了益糖麻花、高纤麻花两大系列12款产品，给消费者带来视觉和味觉的双重惊喜。目前，企业已经储备了包括获得市科委科技攻关培育项目在内的多个发明专利产品。在产品创新方面，桂发祥形成“经营一代、储存一代、开发一代”的产品格局，运用系列化的产品结构夯实了企业的品牌根基，实现了靠主打产品品牌打造企业品牌，靠企业品牌孵化产品品牌的发展战略。
坚持走传统食品工艺与现代科技相结合的道路，以现代技术、设备改造、提升传统工艺。1998年，桂发祥成功自主研制开发国内第一条麻花机械生产线，一举改变了麻花生产依赖“老师傅面前一口锅”的传统手工方式，实现了传统小吃的机械化生产。1999年，植物油自动循环净化系统研制成功，麻花炸制实现了电脑控制。
以规模生产创造规模效益。本着把桂发祥十八街老字号品牌做大、做强、做优的思路，企业扩大市场规模，建立现代化的生产基地。2002年，桂发祥占地2.5万平方米的现代化生产基地落成，企业生产效率成倍提高，日产麻花50吨，实现了规模化生产。2013年，桂发祥又投资兴建8.5万平方米的空港经济区生产基地，使企业拥有了集制造、营销、研发、物流为一体的现代化食品产销基地，以期推动桂发祥的主力产品在产能规模、技术水平、产品质量等方面的全方位提升，该项目被列入2014年天津市重点建设项目，成为企业实现跨越式发展的新起点。
企业的机械化、规模化、产业化发展，改变了桂发祥过去传统的、经验的、随意的生产方式，将传统食品生产带进了一个全新领域，让原有工艺的优势得到传承和发展，桂发祥在天津传统食品行业中率先迈入现代化，奠定了跻身行业龙头的坚实基础。
2016年11月18日，桂发祥人期盼已久的好消息传来，公司正式登陆深圳证券交易所A股中小板，成为中华老字号中屈指可数的上市企业。截至2018年年末，公司已经形成以直营店为主，经销商、商超及电子商务等相结合，全方位覆盖市场的营销网络体系。令人欣喜的是，2018年年报显示，当期公司经营活动产生的现金流净额6616.58万元。
继承传统，开拓创新。一路走来，桂发祥以其生动实践书写了老字号企业在市场经济条件下，主动融入市场竞争的有效路径，也以其数次华丽转身，诠释对优秀传统文化的尊重与珍视，传统技艺经久不衰，同样可以成为促进地方经济发展的重要力量。
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