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　　优质白兰地的典雅芳香还有一个来历，并且是非常重要的来历，那就是橡木桶。原白兰地酒储存在橡木桶中，要发作一系列改变，然后变得典雅、柔软、浑厚、老练，在葡萄酒职业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发作两方面的改变：一是色彩的改变，二是口味的改变。原白兰地都是白色的，它在储存时不断地获取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，通过五年、十年以致更长时刻，逐步成为金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣， 香气缺乏，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与本身单宁成分氧化发生的香 气结合起来，构成一种白兰地特有的美妙的香气。