1、开胃
由于夏季天气的炎热人们没有胃口吃诸多食物，但对于咸菜却是格外的喜欢，因为它具有开胃的作用可以提高人们的食欲，尤其是咸菜与粥一起食用。
2、清热除火
夏季易使人燥热，除了以喝些中草药进行清热去火之外，不妨尝试以食用咸菜的方式，如腌制的小黄瓜，它对于清热去火的功效非常不错!
3、杀菌
大蒜本身就具有较强的杀菌作用，腌制过的大蒜也如此。腌制大蒜也属于咸菜的一种，备受人们欢迎，每天适量食用对人体有极大的好处。
4、补充微量元素
腌制过的干笋其营养价值居多，含有较多的微量元素，如氨基酸、钙、磷、铁、维生素B1、B2等，对人体营养的摄取起到促进的作用。
5、防疾病
腌制过的橄榄菜不但口感独特，其还有理气、化痰、生津止渴等药用作用，平时不妨少量的食用。另外，它也含有较多对人体有益的蛋白质。
怎么样健康吃咸菜
1、每次食用咸菜的量尽量少点，每周最好食用1-2次。
2、腌制咸菜21天后再食用，这样可以最大化减少亚硝酸盐的含量，人吃起来更健康。
3、吃咸菜时最好搭配鲜枣、山楂等含有维生素C的食物一起食用，可防止人体因缺少这种维生素而出现异常。
4、吃腌制咸菜时可以再咸菜中加点大蒜汁、姜汁，可以适当减少亚硝酸盐的含量。
咸菜食谱
腌黄瓜辣椒咸菜
材料
辣椒两斤、黄瓜一大根、姜适量、蒜头一整个。
做法
1、辣椒去掉两头切成小块，洗干净后放通风处晾一天。
2、黄瓜切块用盐拌一下，姜蒜切片。
3、锅中倒入适量油烧热，再倒入酱油、白糖烧开，关火。
4、立即所有材料一起倒入锅中均匀搅拌，盖上锅盖闷5分钟左右。
5、锅中食物盛出碗中，晾凉后用保鲜膜封好密封一天即可。
糖醋胡萝卜咸菜
材料
胡萝卜5000克、水4000克、酱油300克、食醋50克、红糖500克、蜂蜜250克。
制作方法
1、胡萝卜切成小块。
2、将水、酱油、食醋倒入锅中烧开后放入胡萝卜煮7分钟左右后关火，冷凉，装入容器内。
3、将剩下的配料倒入容器内与胡萝卜搅拌均匀，密封，放置阴凉处，一个月后即可食用。