“没有想到，家乡的烤鱼都做成这么精美便捷的盒装了，还有我最喜欢吃的藤椒味...”
五一这天，在北京一外资证券公司上班的刘娟，打开妈妈从老家万州寄来的“江来好”烤鱼，看似普通的纸盒，拆开摇身一变成烤鱼炉，点燃盒子里配好的固体酒精，将装好食材的盘子放在盒子上，一会儿的功夫，一家人围坐在桌旁就吃上了热气腾腾的美味烤鱼，刘娟一边对这种高度还原万州烤鱼的方式和味道连连称奇，一边津津乐道地向公公婆婆诉说着万州烤鱼的传奇故事。
春节没回家乡的万州妹子，因这一久违的味道，一扫了她浓浓的思乡之情。这种方便烤鱼居然可以常温保存6个月，随时随地想吃就吃，且体验感极强，她当即要求做商贸生意的老公，在北京代理销售家乡的烤鱼。
据生产“江来好”方便烤鱼的许总介绍，他们已经达成合作意向，很快会正式签定合同。
看着越来越多的订单，万州烤鱼产业协会秘书长许钟元思绪万千感触颇深——
创业遇见万州烤鱼， 一种精神成就了她的不平常
在长江边长大的许钟元，钟灵娟秀，聪慧朴实。
2000年初，她开始自主创业，加盟全国连锁餐饮品牌“芭夯兔”，记得在移民广场开个店时，从来没有干过餐饮行业的她，有着过人的胆魄，要知道当时的万州很少人敢投资开这么大一个汤锅店，地段也不是特别理想，亲戚朋友都为她捏了把汗，好在她人缘好，产品有特色，质优价美，从开业天起，连续几年几乎天天排队等桌，人气特别旺。口碑与品质并存，她的芭夯兔连锁店迅速开了好几家。怀着感恩之心，她的店就是春节也从未涨过价。
接触餐饮行业越久，许钟元对美食的想法也越多，美食对提升人们的满足感和幸福感是最快最直接的，旅游的人最关心的也是当地的美食。她发现近几年万州烤鱼的名气越来越大，但并没有一个全国闻名的代表品牌，于是她萌生了创建万州烤鱼品牌的想法。为此，她不仅吃遍了散落在万州大街小巷的各个烤鱼店，还专门到周边区县品尝，对烤鱼的做法也有了基本的了解，但是，创建一个品牌极不容易，风险非常大，朋友家人都劝说“不如多开几个芭夯兔连锁店，稳当些”。
在她深入研究万州烤鱼的历史及万州天赋异禀的自然条件之后，越来越坚信，这一起源于南宋景炎元年距今已有700多年历史的万州烤鱼，将是自己事业的归途，即便前路再艰难，她也要去搏一搏。
2015年初，在主城商贸中心福斯德广场，她从别人手中高价盘下了一个600多平米的门店，开始以品牌的标准打造她的“囧烤鱼”。首先就是就餐环境的创新，从格调到创意，她要求设计师摒除大排档的感觉，让烤鱼登上大雅之堂，敲定装修成了当时的LOFT风格，得到广大食客，尤其是年轻人的喜爱。店开了近半年，员工也很熟练了，许总仍然没有允许正式开业。她每天守在店里等客人走后，带着师傅一遍一遍地研究，对每一种味道的所有原材料进行量化调试，每种食材都精确到克，确保任何时候味道不变。她还不断收集客户意见，找出吃烤鱼的所有痛点，提出“七挑八选九不要，十分放心吃烤鱼”的服务标准，在传统烤鱼的基础上总结提炼出“腌、烤、炒、炖”的万州烤鱼制作工艺流程，拟写了《万州烤鱼行业行为规范》，并且改善和丰富了万州烤鱼的颜值和口味，没有辣味的酱香口味，鲜香麻辣的藤椒味等受到食客追捧。竟然还有水果烤鱼，红红的火龙果，黄色的凤梨，绿色的猕猴桃切成大小一致的丁撒在烤鱼上，颜值和味道令人称奇，在烤鱼节惊艳亮相后，被誉为“在彩虹上跳舞的烤鱼”!短短几年，“囧烤鱼”收获大批铁粉，也得到各界人士以及相关部门的认可，获得“万州烤鱼名店”、“万州名菜”等荣誉。
对于万州烤鱼的发展，万州政府也有很多思考，相关部门一直在努力，并给与相关企业很大的支持。南京的“盐水鸭”、潜江的“小龙虾”、柳州的“螺蛳粉”，不仅名震全国，还能带动一个地方的产业发展。2018年4月28日，中国烹饪协会正式授予万州“中国烤鱼之乡”称号，这块全国的金字招牌落户万州来之不易，政府每年举办烤鱼节，还成立了万州烤鱼产业协会，希望通过烤鱼产业链的发展带动整个万州经济的发展，许钟元被烤鱼产业协会推选为秘书长。她深感责任重大，同时也意识到万州烤鱼已到了提档升级，发展壮大的时机，她开始了更深层次的思考。
创新烤鱼发展思路， 一种担当让她蛰伏数年成效初见
如何让全国更多的食客吃到正宗的万州烤鱼？到各地去开囧烤鱼连锁店不失为一种办法，但这毕竟需要更大的团队，更大的资金，而且受众小，影响力有限。5G时代的到来，社交电商的崛起，给予人们更加驰骋的想象空间。
许钟元意识到，万州烤鱼要是能做成预包装产品，一定能迅速走向全国，走向世界！担任万州烤鱼产业协会秘书长后，更是平添了一份使命感，她决定加快研发速度，尽快填补万州烤鱼预包装产品的空白。要把万州烤鱼做成产品，其难度比想象的高100倍，原材料的选择和供应链的建立、鱼肉的保鲜和口感、经过高温杀菌后味道的损失改变等等，每个难题都是的！因此很多人选择了知难而退，但许钟元不肯放弃，她到全国各地拜师请教，得到了四川大学食品与农产品加工研究所的帮助，攻克了产品常温保存的难关。与拥有ISO9001质量管理体系以及ISO22000食品安全管理体系认证的知名食品生产企业合作，其丰富的食品加工经验加上许钟元对烤鱼多年的痴迷研究，经过无数次的反复调试，终于实现产品经过高温杀菌仍能高度还原好味道。其多项专利技术正在申报中。
2019年底，包装精致的“江来好”方便烤鱼正式出炉了！产品包含三大系列：高端礼品烤鱼系列、休闲即食精致伴手礼系列、家庭简易实惠系列。其中礼品烤鱼系列配置有：烤鱼、蔬菜包、调味包、烤盘、烤架、碗、筷子、固体酒精、火柴等，只需加碗水，点燃酒精，几分钟就能吃上美味烤鱼，不管是送礼还是请客、聚会、郊游、户外、加班夜宵都很方便。简易实惠系列适合家庭反复消费，是单身人士、留守老人的福音。目前有多利鱼、黔鱼、翘壳、江团四种鱼，三大经典味道：香辣、藤椒、酱香，满足了不同人群的口味需求。
“江来好”非常注重食品安全，产品质量过硬，所有产品均获得中国平安保险股份有限公司的承保，消费者可以放心地享受美食。
2020年春节前，一成都的经销商一次就订购了5000盒，北京、广州、上海的渠道也已在逐渐打开，主动上门要货的就有10多家，几个大的电商平台也纷纷前来商谈合作。
倾情慰问白衣天使， 一种奉献让“江来好”路更坚实
3月初，一位男士来海莱公司买方便烤鱼，说是在医疗一线的老婆特别想吃烤鱼，许钟元听了很是心动，便请该男士帮忙和医院联系，想免费提供方便烤鱼慰问一下辛苦的医护们，不料他们连吃饭的时间都很紧张，外面的东西更是送不进去，他们只得暂时放弃，但许钟元心里一直放不下这件事，她向记者提起了这件事，记者很受感动，于是帮忙联系院方，院方欣然接受，许钟元非常开心，赶紧将价值10万余元的高档礼品烤鱼准备好，还附上了精美暖心的慰问卡片。27日上午10点，公司副总蒋兴开着满载烤鱼的卡车来到三峡中心医院百安分院，“我们现在能健康地站在这里，是因为有你们用精湛的医术、无私的奉献，与病魔较量，与时间赛跑；公司结合自身特点，选择了方便食用的礼品烤鱼，送给最美的逆行者”。
接过一盒盒包装精美的“江来好”烤鱼，记者亲眼目睹三峡中心医院百安分院党政办副主任罗文的眼眶湿润了，“作为一个刚刚创立的民营企业，他们今天的行为着实令我们感动。我们会尽快将这些烤鱼分发到医护人员手中，让他们好好解解馋，也让他们领会到最真诚的祝福”。
从“芭夯兔”到“囧烤鱼”再到“江来好”，许钟元说一路走来虽然艰辛，但她心里始终充满感恩，她想送万州人民一份礼物，想让万州烤鱼走入千家万户，想让全国乃至世界的人们通过“江来好”了解万州烤鱼文化，了解美丽的万州。
尽管一切才刚刚开始，还在不停耕耘，但曙光已在眼前，“江来好”一定会羽化成蝶，飞往全国，传遍世界。