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粤菜的起源

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仙村大岭农庄美食食在广州粤菜

2020/7/17

    粤菜的起源,可远溯至距今二千多年的汉初,古代,中原的移民到来之前,岭南越族先民就已有独特的饮食风格,如嗜好虫蛇鱼蛤与生食。西汉时刘安曾有"越人得蟒蛇以为上肴"的记述。宋代周去非的《岭外代答》也记载广州人“不问鸟兽虫蛇无不食之"。这与广州所处的地理环境分不开。广州属于亚热带水网地带,虫蛇鱼蛤特别丰富,垂手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。
    自秦汉开始,中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了"烩不厌细,食不厌精"的中原饮食风格。到了唐宋时期,中原各地大量商人进入广州,广州的烹调技艺迅速得到提高,到了明清,广州的饮食文化进入了高峰。据清道光二年(1822年)的有关文献记载: “广州西关肉林酒海,无寒暑,无昼夜。”
    进入20世纪二三十年代,广州食俗,南北兼容, 中西并蓄,极富特色的美食、小吃大批大批地涌现出来。漫长的岁月,使广州人既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹饪精华,再根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收,积累、改良,创新从而形成了菜式繁多、烹调工巧、质优味美的饮食特色,近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。这无论是按三大菜系,即黄河流域的鲁菜,长江流域的川菜,苏菜和沪菜 ,以及珠江流域的 粤菜,还是按四大菜系(即鲁,川,苏,粤四大菜系) :或者是八大菜系(即鲁、川,苏,粤,闽,浙,湘、徽八大菜系) 粤菜都占有极其重要的地位。到现在,广州的饮食,无论是食品的品种,质量酒楼食肆的数量和规模,抑或是饮食环境、服务质量,在国内都是首屈一指的,在国外也享有盛名,目前,全市的饮食店档近2万家,席位已达90万个之多

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