仙村大岭农庄美食

红枣蒸鸭

  人们常说：“住在杭州，吃在广州。”确实，广州的美食常常令外地的朋友回味无穷。大岭村这一千年古村不但书香怡人，而且拥有众多乡村美食、生态美食，到这里游玩的朋友除了感受其缕缕文脉以外，再品尝其美食自有一番风味。如今缺少运动的人越来越多了，特别是年轻的女性，久而久之身体就会变得虚弱，这一人群来到大岭村就肯定不能错过桂圆红枣蒸鸭这一道美味啦。这道菜属于养生菜系，不但便宜量足，有助于消化，而且可以养血补虚。+做菜选材料当然是关键，红枣蒸鸭的主材料为净鸭肉、红枣、桂圆。大岭村背靠菩山，三面环水的，村内就有不少池塘，方便村民养鸭，村民养的家鸭常在池塘栖息，喜欢集群，不以饲料为主食，而是吃各种杂食，由此鸭肉特别清香。做菜时就先选一只家鸭宰杀干净之后挑净鸭肉2000克；洗红枣50克去核，红枣以金丝枣为佳；桂圆肉、莲子各25克，桂圆肉洗净；莲子发涨，去皮去心，煮熟；再选油菜心10棵洗干；，葱、姜适量，葱，切段，姜切片；料酒、精盐、味精、及胡椒粉各适量。材料全部准备妥当后，就勺上清凉的井水放进汤罐置于火上，再放进鸭肉、葱、姜，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，先开大火烧沸再调小火炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。接着把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围。经过这么多道程序，一道色香味俱全的红枣蒸鸭就可以上桌啦，到大岭一游的朋友怎能错过这样一道美食呢！

冬菇蒸鸡 

  大岭村民爱吃家常小菜，也以家常小菜为特色，例如冬菇蒸鸡，不过这样一道看似很平常的家常菜，却有着意想不到的养生作用，这道菜中因为包含冬菇和鸡肉这两种高蛋质食物，所以具有增强人体免疫力，降低胆固醇的功效，还有益胃部消化的优点。这道菜尤其适合老年人和体质偏弱者长期食用，可以强身健体。而且冬菇蒸鸡调制方法简单，适合懒人了。 相信不少到过大岭村的人都会被这一古村的原生态所吸引，鸡犬相闻，村民欢聚一群其乐融融。不过很可能刚刚听到的鸡鸣就是一只正准备用来宰杀的鸡，因为要做冬菇蒸鸡这道菜自然少不了鸡肉，而且好是村民家养的鸡。首先选生鸡一只，鸡要挑比较嫩的，千万不要挑老母鸡，这样的肉就太韧了，先去骨再把鸡肉切成块状，用适量的盐、白糖和酱油拌匀，然后加入调制好的生粉水搅拌均匀；后下油（以花生油为佳）拌匀。大岭村的师奶们往往前一晚就把这些工序做好，把调制好的鸡肉放入冰箱冷藏，这样第二天蒸的时候会更入味。蒸鸡之前，要挑上好的干冬菇（以东北大野菇为佳）10朵左右，泡软切成条状；选姜一小块洗干净切成丝；再挑杞子10颗左右洗干净；把冰箱里的鸡肉取出用冷水解冻；把腌好的鸡肉拌上姜丝、杞子，放在冬菇上就可以下锅蒸了。不过蒸的过程也有讲究，要锅里的水开后，才能把鸡放进去，接着蒸15分钟，一道香嫩油滑的蒸鸡就大功告成了。

清蒸福寿鱼 

大岭村山明水秀，池塘环绕，不少村民的池塘里都养着福寿鱼，偶尔还可以看见池塘边的垂钓者和刚钓上来的活蹦乱跳的福寿鱼。所谓“福寿鱼”又叫“吴郭鱼”，也就是我们常叫的“罗非鱼”或“非洲鲫鱼”。它并不是大岭村土生土长的鱼，而是原产于遥远的非洲。这种鱼可以说伴随着人类走过了数千年的悠悠岁月，早在公元前2500年，埃及人就开始养殖罗非鱼了。我国早引进罗非鱼的地区是台湾，这种鱼在1946年由吴振辉、郭启彰两位先生从印尼引进的。当初引进高雄时只有十三条，因为繁殖快，容易养，罗非鱼逐渐成为台湾的重要食用鱼，许多的淡水鱼池都大量地养这类鱼。1948年,高雄县长毛振寰为了感念这两位引进鱼种的先生，便取名为“吴郭鱼”。1949年台湾政府学林厅正式以此名称命名。大陆在50年代后期引进罗非鱼繁育成功。这种鱼品种很多，而主要的是莫桑比克罗非鱼和尼罗罗非鱼，人们常称为“福寿鱼”的即上述两种鱼的杂交种。 来到大岭村的客人可有口福了，因为大岭村的清蒸福寿鱼是一道让人回味无穷的美味佳肴。吃鱼，当然要讲求一个“鲜”字，池塘环绕的大岭村保证了福寿鱼的新鲜味美。把刚从池塘捞上来的福寿鱼快速拎回家去鳞、鳃，剖肚洗干净， 在鱼身上打十字花刀，这样是为了鱼能更好地入味；把姜洗净切成丝状，放入鱼身上的划口内；接着把鱼放入碟子，加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟；再把少量葱、红椒切碎洒在鱼身上便可放入蒸笼，蒸10分钟即可，时间过长就会导致鱼肉过老；用锅热少量油，鱼蒸好取出后淋在鱼身上，一道清香扑鼻的清蒸福寿鱼就酿制成了。福寿鱼肉质细嫩、肥厚，味道鲜美，营养价值很高，而且没有细小的鱼刺，很受村民的欢迎。

和味猪手 

说起猪手，相信不少广东人都会马上想到“咸猪手”，何解呢？其实“咸猪手”并不是实实在在的猪手，“咸猪手”这个词是广东的俗语，指猥琐男子的动作，有非礼女孩子之意。所谓无风不起浪，此来源于一个典故，据说当年陆游娶了唐琬之后，整日游手好闲，两人成天吟诗作对，风花雪月，陆游的母亲实在看不下去，便强迫他休了唐琬，几年之后，唐琬改嫁了，有一天，两人巧遇于当年吟诗作对的园子，唐琬念旧情，征得老公的同意在园子里摆了一桌酒菜招待了陆游，饭后，陆游感触良多，便在墙壁上写下传诵千古的《菜头疯》：“咸猪手，甜啤酒，苦鱼酸辣汤牛柳，臭，臭，臭，东坡肉，虾球油，不下去赶快溜??”，后来唐琬把它改写成“红酥手，黄縢酒，满园春色宫墙柳，错，错，错！春如旧，人空瘦。泪痕红浥鲛绡透。桃花落，闲池阁。山盟虽在，锦书难托。莫，莫，莫！”在粤语中“咸湿”表示，于是，“咸猪手”慢慢演变成今天的意思。 如今随便到菜市场兜上一圈，都会见到猪肉档前有猪手陈列，不管是达官贵人还是平民百姓之家，都对其情有独钟，大家并不介意“咸猪手”的意味。不但陆游当初的“咸猪手”含义变了，而且猪手的菜式也与时代更新了。相信吃过猪手的大有其人，那有没有吃过和味猪手呢？要是没有品尝过和味猪手的朋友那就千万不要错过大岭村的招牌菜式——和味猪手。只要经过精心调制，原本肥厚油腻的猪手就会变得皮爽肉滑、柔嫩弹牙，而且其蕴含丰富胶原蛋白，营养价值可与“身价不菲”的熊掌媲美，是爱士的美容佳品。 要烹饪出味美样佳得和味猪手可不是一件容易的事。先把猪手的毛用刀刮净，去掉蹄壳，洗净后放入用丁香、香叶熬过的开水煮片刻，再捞起用清水洗干净斩件，把猪手放在锅里炒至金黄；接着倒少量料酒，加入适量清水、蚝油、生 抽、老抽、砂糖煮熬成汁，把猪手倒进高压锅，加上熬好的汁和几片姜，压30分钟即可，注意要把握好时间，如果时间过长则皮质不爽口，时间过短则其皮老韧。经过这样一番复杂的程序调制出来的和味猪手肉质软烂清爽，汁香味美，不油腻，加上油光闪亮的外表真是让人垂涎三尺。