果宝特攻专业制造
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延伸拓展
详情介绍:水果干批发,利用热能使水果脱水的加工方法,制品主要有果干和果汁粉。利用热能使水果脱水的加工方法。制品主要有果干和果汁粉。果干 水果经拣选、洗涤等预处理后,脱水至水分含量为15~25%的制品。果干体积约为鲜果的11~31%,重量约为鲜果的10~25%,因而可显著地节省包装、贮藏和运输费用,且食用和携带方便。果干由于含水量低,能在室温条件下久藏。果干的加工方法与罐藏、冷冻等其他加工方法相比,设备和操作都比较简单,水果干批发生产成本较低廉。果干的生产工艺过程为:原料预处理、热烫或浸碱、熏硫、脱水、均湿、选别、包装。浸碱时间为几秒至几十秒。熏硫的目的是让一定量的二氧化硫进入果实,并与果实组织内的水分作用,生成还原力极强的亚,以破坏酶的氧化系统,防止氧化变色;胡萝卜素和维生素C也不致因氧化而破坏;同时,亚也是一种良好的防腐剂,对霉菌的孢子和醋酸菌的消灭能力相当强,有助于日后的保藏。熏硫是在熏硫室内进行,水果干批发即将果实放在密闭的房间或容器内,燃烧硫磺粉,使产生二氧化硫。一般控制室内的二氧化硫浓度为1.5~3%,温度45~50℃。熏硫时间视原料种类而异,通常为1~3小时。脱水即干制,其目的是使制品达到要求的含水量。干制方法有自然干制和人工干制两种(见食品干藏)。
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