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矿泉水是埋藏在地下深处，深部循环的，未受污染，天然形成的地下矿水。含有一定量矿物质盐，微量元素或二氧化碳气体，其水质必须符合饮用天然矿泉水国标。水位、水量、水温动态相对稳定。

天然山泉水有两种，一种是山中流出的地表面水或浅层水，一种是地下涌出的泉水，山泉水一般在远离人群、远离闹市的地方，较少污染，也含有一定的矿物质。但其水中的特征组分含量达不到矿泉水的界限指标要求，故而不能称其为矿泉水。

纯水一般以自来水为原水，采用反渗透法、蒸馏法、电渗析法、离子交换树脂等组合水处理工艺，去除了水中矿物质、有机成分、有害物质及微量生物等加工得的，且不含任何添加剂可直接饮用的水，其水质要求水的电导率<10μm，达到饮用纯净水的标准。纯水是卫生、无污染的水。

但是纯水（包括蒸馏水、太空水等）在生产中，除去有害的有机物和细菌的同时，也除去了对人体健康有益和必需的矿物质和微量元素，失去了饮水的营养功能。 专家认为：饮水是提供人体所必需的矿物质和微量元素的主要途径之一，而且水中的微量元素和矿物质比食物中的微量元素和矿物质更易被人体吸收。而纯水不含任何微量元素、矿物质等，人体如果缺乏这些元素，就会造成营养失衡。

如长期饮用纯水，将对老年人、孕妇及学生的健康造成影响。上海市科委，上海市卫生局1997年就向市政府报告，建议不应该在中、小学校推荐饮用纯水。矿泉水埋藏在地下深处封闭的含水层中，生成于上万年前，经历了漫长的地质过程，含丰富的矿物质和人体必需的微量元素，且清澈、卫生、安全无污染。专家们认为矿泉水是高质量的水，是大自然奉献给人类的珍贵礼物，应是现饮用水的。