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柠檬酸钠,又名枸橼酸钠、柠檬酸三钠,为白色立方晶系结晶或粒状粉末,无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。在1.5mL水中可溶解1g(25℃),不溶于乙醇,在空气中稳定。大鼠腹腔注射LD50 1549mg/kg。
柠檬酸钠具有上述多种优良的性能,因而具有广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性,因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂,需求量,主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等;另外,柠檬酸钠同柠檬酸配伍,用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。
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