鳌花鱼鱼（鳜鱼）是一种经济价值相对高的水产品种，属于肉食性鱼类，基本上终身以活鱼为食，当然目前也有驯化的饲料鳜鱼。前段时间珠三角一带鳜鱼塘头收购价格达到了60元/斤，规格比例再不好的收购价格也能卖到55元/斤以上，手头有鱼的养殖户赚翻了。想赚大钱，首先是要养好鱼，个人认为，养好鳜鱼主要要做好这些环节的工作。
鳌花鱼鱼的生长温度为7℃-32℃，最适生长温度为18-25℃，鳌花鱼鱼喜静畏光，一般夜晚摄食旺盛。
鳌花鱼鱼对水质要求相对高，天然的鳌花鱼鱼喜欢栖息在水质清新、透明度好、有微流水、水草茂盛的河流、湖泊中生活，底栖，特别喜欢藏鱼湖底石块、树枝下面。一般在夜间以偷袭方式捕食活动猎物，以晚上8点钟左右吞食量最为凶猛。
池塘养殖鳌花鱼鱼则要求池塘水体的藻类良好但不能够太多，透明度在30公分左右，并且稳定性良好。浓绿水、溶解氧低、氨氮和亚盐超标的水体、池塘底部过分富营养化的环境是不利于鳌花鱼鱼的养殖。
目前在广东，鳌花鱼鱼一般亩产在4千左右，投苗是3千苗可以了，一般认为鳌花鱼鱼不那么适宜高亩产。不过今年在广东佛山地区有一个养出了9300斤的亩产，确实是鳌花鱼养殖高手！
在夏季，一般高密度鳌花鱼鱼养殖，是7天放一次饵料鱼，最多10天一次。饵料系数一般是：土鲢3.5-4斤。麦鲢是4-4.5斤。这种养殖状况就要求：
1、在鳌花鱼养殖过程中改底和调水手段一定要明确，必须能够钝化底泥的有机氮，避免养殖水体的氨氮和亚盐太高。
2、对亚盐和氨氮必须解决也是技术的关键。鳌花鱼鱼养殖的水体，一般很难保持藻在合适的范围内，所以，提高微生物在氮循环中的效率就显得举足轻重了。提高微生物在氮循环中的净化效率比不上拼命泼洒菌就可以达到目的，微生物过分滥用同样会导致水体恶化和降低溶解氧。
3、藻是氮循环中不可缺少的一环，但是在鳌花鱼鱼养殖中水体的藻不能够多，如果出现浓绿水就麻烦了，很容易出问题，所以拼命培藻、加藻是不行的，需要提高改底的手段，把鳌花鱼鱼每天排泄出的大量粪便转为惰性化，拖迟其和进入氮循环的时间，控制藻的繁殖速度同时提高水体溶解氧。
养殖池塘氨氮和亚盐偏高，处理方式一般有以下几种：
1、换水
改善水质最快最有效的方法就是换水，但前提是水源水的质量要显著优于养殖池塘水体。否则，换水便失去了意义。因此，处理氨氮和亚盐过高，换水仅仅适用于有充沛的水源，且水源条件好的池塘，而在实际生产中，随着工农业污水的排放，很多池塘在养殖过程中的水源水不具备这样的条件。
2、科学合理地投喂
根据不同鱼不同生长阶段的营养需要，对投饵率进行优化，合理地制定投饵率，不仅有利于饲料的充分吸收利用，降低肝胆的负担和感染疾病的风险，同时还可以降低未利用的氮的排泄，可以在一定程度上缓解氨氮和亚盐的偏高。
3、多开增氧机
特别是晴天中午多开增氧机，一方面是促使水体中的氨更多地从水体逸出，另一方面，及时偿还池塘底部的氧债，维持池塘底部的好氧环境，促进有机物的分解和藻类对氨氮的利用。
4、施磷肥，以磷促氮
这种处理和亚盐的方式的原理就在于在大多数情况下，磷元素是限制养殖池塘初级生产力的关键因子，通过施磷肥，能够提高养殖池塘浮游植物的丰度，通过浮游植物对铵态氮和硝态氮的吸收利用，来降低水体氨氮和亚盐的水平，通过施磷肥来降低池塘氨氮和亚盐仅仅适用于水质较瘦的池塘，在水质较肥的池塘，由于整个池塘养殖生态系统的限制，浮游植物的丰度不可能再大幅提高。施磷肥也就失去了意义。
5、添加细菌处理
在自然环境中，细菌的繁殖速度较慢，自然环境中需20多小时繁殖一代，远远低于异氧菌。通过人为添加细菌，补充池塘生态系统中细菌的不足，通过增强作用来降低池塘氨氮和亚盐的水平。在实际使用的过程中，由于细菌大多是自养需氧菌，在增殖过程中对环境要求比较高，需要水体环境中有一定的溶氧，碱度及碳源等，生长速度较慢，一般需提前几天使用。由于菌对池塘水体环境的要求较其他有益细菌要苛刻很多，对不同养殖水体的环境适应能力较差，影响了在使用过程中效果的表达。
6、螯合剂
腐植酸钠，木质磺酸钠等螯合剂，通过自身官能团对水体中氨氮和亚盐的结合，来达到降氨氮和亚盐的目的。在使用的过程中有一定的效果，缺点是效果持续时间短。
7、强氧化剂底改，化学增氧剂配合使用
该方式降氨氮和亚盐的原理是通过强氧化剂改底，提高池塘底部的氧化还原电位，同时将池塘底部部分有机物氧化，减少池塘氨氮的来源，另一方面，通过补充氧气，为池塘的作用提供更充足的氧气，促进作用的进行。该方法的效果持续时间较使用螯合剂的方法要长。
在养殖的过程中，分解池塘有机物的细菌制剂得到广泛的使用，在使用的过程中，有时候反而会使养殖池塘氨氮水平的上升，这是因为在养殖的中后期，细菌在分解残饵和粪便等有机物，有机物中的C/N较窄，分解有机物产生的氮未能被细菌完全利用，在分解的过程中伴随着氮的矿化。
8、中毒处理
氨氮或亚盐偏高，出现中毒情况，可以首先使用全池使用有机酸解毒剂，降低鱼类的应激，接着可使用腐植酸钠等螯合剂处理水体中的氨氮和亚盐作为应急处理，缓解中毒症状，当天晚上要使用化学增氧剂增氧。接下来再按正常步骤处理氨氮和亚盐偏高的问题。