是胃液的一种成分(浓度约为0.5%)，它能使胃液保持激活胃蛋白酶所需要的适合的pH值，它还能使食盐中的蛋白质变性而易于水解，以及随食物进入胃里的细菌的作用。此外，进入小肠后，可促进胰液、肠液的分泌以及胆汁的分泌和排放，酸性环境还有助于小肠内铁和钙的吸收。上饶市江西生产工艺。

在制造柑橘罐头时，用于脱去橘子囊衣。方法为：将去皮的橘瓣置于浓度为0.1%的中，于30~35℃下放置20min，待果胶水解后取出以流水漂洗，再用0.8%氢氧化钠溶液于35~40℃下漂洗20min左右，除去囊衣后再用流水漂洗以除去残留物和碱液。

鹰潭市江西图纸，用于水解淀粉制造淀粉糖浆。制法为：精制淀粉加水成为淀粉乳，加使之成为pH值为1.9~2.1的酸性淀粉乳，加热煮沸使淀粉水解，水解完毕加5%碳酸钠进行中和，再经过滤、脱色、浓缩，即得淀粉糖浆。

此外，还可用作pH值调节剂和淀粉改良剂等，在食品中不得残留，食品制成前须除去或中和掉。赣州市江西好产业前景如何。