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　　蒸馏酒的分类,与我国现行的白酒分类不同,如按原料来分,可分为三大类.后一种分类比较科学,性也强,现将其工艺特点,分述如下(1)用曲作糖化发酵剂,采用双边发酵技术.这一类酒,都是用淀粉原料酿造的,包括的各类白酒、烧酒.誉满的是贵州茅台酒.(2)以麦芽为糖化剂,以后加入发酵剂来制造的酒,这是单边发酵技术.自古以来,各国都采用此法制酒.