串串香起源于四川省乐山市，这里的串串香遍地，大街小巷随处可见，其中的乐山八婆串串香味道独特，在当地属一绝。他们的串串香制作环节主要包括了底料炒制、锅底药材配方、菜品处理、腌肉和制作蘸料五个环节，做出来的成品味道堪称一绝。我们今天主要来讲一下步，底料的炒制。

注：以下是网上流传的普通底料炒制配方
准备：牛油20千克；油5千克；郫县酱4千克；辣椒2.5千克；花椒2千克；冰糖2两；姜1千克；葱0.5千克；甘草0.5两；香叶1两；荜20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.6两；丁香0.3两；草果0.5两；谬糟3瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
步骤1：郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒用清水泡透，冰糖备用，葱、姜切块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。


步骤2：净锅加油烧至四成热时，放入紫草炸出色然后丢弃不用，加入葱姜块炸香，再加入冰糖熬出糖色，接着加香辣酱用小火加热2小时左右，加香料继续加热半小时，加入花椒粉末加热10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。



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　串串香行业真实利润也是颇为可观的，目前市面上的串串香都是按签计价的，五毛钱一根签，素菜1-2根签，荤菜上面会插上5-6根签。顾客消费的时候竹签扔了不少，但吃到的东西并不多，在吃饱的情形下，平均客单价是非常高的，普遍在40-60元之间。所以很多做串串香的店家最开始都非常赚钱，日入上万月入几十万的大有人在，用内行人的话说就叫做：“只要有口味，有特色，就不愁没钱赚!”

但是，光看销售额不看成本肯定是不行的，做生意的人都知道，除了垄断竞争，其他开放竞争的行业100%是几家欢喜几家愁的局面，有赚钱的也有亏本的。串串香也一样，并不是所有的串串香店家就能够大赚特赚，也有亏本的，而亏本的原因，大多数都是忽视了开店的基本原则，不会做餐饮，做不出口味又控制不了成本等等。
 

饮行业的成本都是很高的，受区位因素的影响非常显著。那些非常赚钱的餐饮店其实都是相对的，因为它们的成本也很高，最典型的就是租金成本。我们都知道餐饮行业地段越好曝光度越大，那么客人就越多，很多黄金地段的餐饮店生意很好，而随之相应的就是高昂的租金成本以及宣传费用，在每天上万成本的开支下，生意不好行吗?



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转眼离新一年行将到来，气温也越来越低。，雾霾也越加严峻。但这严峻的雾霾天也一点点没有影响吃货们对麻辣串串香的热心。即便是再冷的风，在重的霾也挡不住来串的热心。连日来成都串串香加盟店又迎来一波“小高峰”，串串香加盟成为了创业者的“香饽饽”。作为想开家砂锅串串香的店东来说，运营进程很繁琐需求耐性翔实，一同还要要具有各方面的本质，下面小编就为我们叙说店东须具有本质。
    一、胆识作为
    机会与危险是共存的，只需独立运营，必定会有危险存在。所以串串香加盟店店东要有勇于为选定的作业冒危险的心思本质。敢作为的人对作业总会表现出一种活泼的心思情况，不断去寻找新的起点并随时准备着付诸于行为，当然一切要树立在理性剖析的基础上。
    二、独立考虑剖析
    作为店东要具有独立敏锐的考虑剖析才调。所以串串香店东要有的胆识和独立性，善于去捕捉食客口味的变化，勇敢创新新菜品，一同敏锐剖析市场行情。
加盟串串香
    三、直面波折
    运营店肆是个长时间的进程，客源仍是要靠时间“养”出来，所以一旦树立后就要朝着既定的政策坚持走下去。一同要顶住压力，有处理俄然工作的才调。



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