不少人看到火锅行业发展火爆，就想进爆行业。但是大多数都是新手，更有人是心血来潮，一时兴起而已。开火锅店不是那么容易的一件事，比如火锅底料的采购，找到一家优质的四川火锅料厂家作为火锅店底料供应商合作尤为重要。如果对这个行业不了解，找到一家合适的底料厂家不是一件容易的事情。下面蓉城老妈火锅结合多年经验就为大家谈一谈如何去选择合作厂商。

餐饮行业作为服务行业，要想市场青睐，必须了解当地消费者的需求。采购底料、经营火锅底料亦是如此。在开火锅店，选择底料厂家之前，我们要首先要了解当地餐饮市场，结合当地消费习惯、厂家情况等来明确自己的目标——你要找什么样的四川火锅料厂家?才能做到有的放矢。


选择底料厂家适合自己的最重要，对于厂家的选择我们可以从其工厂规模、供货能力、生产设备、 加工技术等等进行考察了解，这些对于采购者来说都是很重要的判断厂家好不好的关键!在此提醒大家的是不管是通过哪种方式渠道找到的底料供应商，都要实地去考察了解真实情况。

火锅料厂
总之，选择火锅底料厂的时候，还需要多考察、多比较，只有做到的考察，才能将自己的投资风险降到，也是对自己的负责!



广州混合油火锅之开火锅加盟店有哪些经营策略_混合油火锅,混合油火锅价格,混合油火锅销售,混合油火锅批发,
一、混合油火锅底料配方原料

郫县豆瓣800克，干辣椒1000克，生姜400克，大红袍花椒300克，葱、蒜各100克，冰糖50克，黄酒100克，永川豆豉200克，醪糟150克，盐100克。

二、火锅底料香料配方：

草果50克，白豆蔻75克，35克，丁香5克，小茴香25克，砂仁30克，荜拨30克，香叶45克，香果20克，八角35克，桂皮25克，黄栀子(外观有很多棱角，中药行有售，有药香味)20克。

油料：化鸡油500克，熟菜籽油3500克，化牛油3500克，色拉油300克。

三、火锅底料配方制作流程：

1、将草果、、荜拨、香果、八角、桂皮、黄栀子用温水浸泡两小时(作为A料)。丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时(作为B料)。

2、干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，入绞肉机打碎，郫县豆瓣也打碎备用。

3、生姜100克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。

4、锅置火上，下入化牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜300克(拍碎)和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入糍粑辣椒小火炒约20分钟，再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟(同时要不停搅动)至油色红亮时，下入泡好的香料A小火炒制1.5小时，此时油色深红，香味渐出，再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时，下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成(沉淀物为底料，油汁为老油)。

四、火锅底料配方制作注意事项：

1、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些。B料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。

2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。



广州混合油火锅之开火锅加盟店有哪些经营策略_混合油火锅,混合油火锅价格,混合油火锅销售,混合油火锅批发,
在搜集起红油的桶里添加油量一半的清水，大火烧沸后用细密不锈钢漏丝把少量油沫打掉，再用中火烧二十分钟关火、加盖保温、沉淀，这就是火锅老油的基础制作方法。

火锅老油经两个小时以上时间沉淀以后，将面上的红油打起来盛在另外油桶里面，用中火烧到油温100度左右关小火下葱姜蒜及秘制香料，经过10—20分钟的熬制将油里面残余的一点点水分烧干，再捞出葱姜蒜及香料的残渣关火备用。

火锅混合油的制作方法，火锅底料的老油是怎么来的？其实重庆火锅的混合油就是将动物油、植物油或调和油在锅里高温熬煮过后经过专门的提炼加工技术而形成的就有麻辣味和香味的油。也因为有一定的循环使用特点，而被称之为老油。
 
客人用餐的锅底里面，经过长时间煮熬，锅里的红油除了吸收锅底里辣椒的辣味和花椒的麻味以外，还不断吸收来自菜品、底料、香料、骨汤、调味品等的鲜香味，使红油变得味型更加丰富，为老油的提炼提供了必要的物质基础，也就是说锅底里面的熬煮这一步是炼制火锅老油必不可少的环节。

火锅店的服务员将锅底端进厨房倒入架在不锈钢桶上边的孔眼十分细密的漏勺里边，将汤和油沥入油桶，漏勺里的剩菜和残渣全部入渣桶里边。经过半个小时以上时间沉淀后，将油桶里面的油全部打出来盛到另外的油桶里面，基本上火锅的老油就是这么收集的。



广州混合油火锅之开火锅加盟店有哪些经营策略_混合油火锅,混合油火锅价格,混合油火锅销售,混合油火锅批发,
，N127网