火锅一种受大众喜爱的美食，以火辣、包罗万象、美味等优势征服好吃狗们的嘴还有心。巨大的市场需求吸引了一批又一批的创业者加入到火锅这个行业中来，很多跨行而来的小伙伴向小编诉苦说：想开家火锅店但是不知道火锅底料怎么炒，有的知道买成品底料但是又不知道买回去的成品火锅底料要不要炒一下再打锅上桌。下面小编来逐一分析以上两种情况。
一、不知道火锅底料怎么炒自己没有技术又缺乏经验，那火锅底料怎么解决啊？这个问题困扰着很多想开火锅店的老板。其实呢，这个问题很好解决，下面就给大家说说怎么解决这个头疼的问题。 请一个知道火锅底料怎么炒的师傅，新入行开店建议不要选太大面积，在300平左右即可，这样请个炒料师傅一个月在6000-8000元。请的师傅是在当地有一定工作经验的知道当地人大致口味，这样炒制出来的底料才能适应当地人饮食习惯。 联系火锅底料厂家购买。注意要联系正规厂家不要找私人作坊购买，私人作坊炒制的底料无法提供质检报告。重庆是火锅的发源地，建议到重庆走走看看，多联系几个厂家考察对比一下。
二、成品火锅底料要不要炒那些不知道火锅底料怎么炒的店家联系厂家购买到成品底料后又开始犯难了，这个成品火锅底料要不要炒一下再使用呢？ 据小编所知，目前市场上大部分的成品底料是不需要再炒的。直接开袋加清水或者高汤就可以完成打锅上桌给客人涮菜。当然也有少数厂家技术不够硬，炒制出来的底料不够成熟，这种底料就还得需要再炒一下才能拿来打锅。所以呢，店家在选底料时要擦亮双眼，仔细对比，肯定能选到好底料。
西宁成品火锅底料要不要炒_炒火锅底料,火锅底料怎么炒,炒火锅底料的做法,炒火锅底料销售,火锅是一个很方便快捷的美食，尤其是到了冬天人们特别喜欢吃火锅，一家人围在一块吃火锅很热闹，并且吃着身体很暖和，吃火锅在家也可以吃，干净卫生又安全，那么在家吃火锅肯定也少不了火锅底料，那么火锅底料怎么弄呢？有些朋友就会说可以在外卖超市买好了火锅底料来到家里直接涮着吃就可以，但是外面卖的干净卫生吗，还不如在家自己做好，又省钱又省事。
下面我们一起来看看家庭版的火锅底料如何制作，怎么制作出美味的底料呢？
首先我们需要准备好材料，牛油、菜油、干辣椒、豆瓣酱、青花椒、红花椒、姜、葱、香菜、白酒、各种香料
步，把食材准备好之后，然后把香菜、葱、姜洗干净切成段备用，然后提前把准备的香料泡入热水中大概半个小时，去除中药味，然后捞出来备用。
第二步，然后把干辣椒用水泡20分钟左右，在锅内加水下入干辣椒煮10分钟捞出来。
把煮好的辣椒捞出来控干水分，然后把辣椒剪断去掉籽，用刀剁或者搅拌成辣椒碎装好备用，这就形成了糍粑辣椒。
第三步我们就需要热油下锅，关小火加入牛油，（牛油是火锅底料的关键，它炒出来的火锅底料更香）慢慢熬制融化，就开始炼油，油温不要过高，中火就好，把清洗好的香菜大葱小葱姜片全部倒进去，慢慢熬制，待炸到有些变枯捞出。
第四步，我妈们捞下油锅干净之后加入剁好的糍粑辣椒，搅拌一会加入豆瓣酱，慢慢的搅拌防止粘锅，然后差不多煮15分钟左右。
第五步，加入准备好的香料、青花椒、红花椒继续熬制15分钟左右，然后在制作的时候也不要掉以轻心放着不管，也要不同的搅拌，然后感觉辣椒差不多超感就可以。
一步，收尾工作加入少许冰糖，然后熬制5分钟左右，加入适量的食盐就可以关火了，待冷却下来用袋子或者保鲜盒分份装好保存，如果不着急吃的话，可以在放两天味道更好，更香更美味。
冬天喜欢吃辣的火锅朋友有福了，我们在家里制作可以完全放心的保证自己制作的时才是健康卫生的，自己在家做得火锅底料，不但好吃而且吃得放心，大冬天弄上一块加上高汤煮沸了就可以烫菜吃了。喜欢吃火锅的朋友可以试下。
西宁成品火锅底料要不要炒_炒火锅底料,火锅底料怎么炒,炒火锅底料的做法,炒火锅底料销售,火锅是每个人都爱吃的美食，而很多外地人到都会品尝的火锅，而火锅好不好吃主要取决于他的锅底，好的火锅底料才能熬制出一锅好的火锅，虽然很多朋友会自己在家里炒制火锅，但方法掌握不正确，同样做出来的火锅味道不会好到去，究竟火锅底料应该怎么炒制呢？下面我们就一起去了解一下火锅底料的炒制配方吧。
火锅底料炒制配方一
配料1：
干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2：
小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。
香料：
丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山 奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：
1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。
5、然后下郫县豆瓣酱，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），放入大、小茴香各500克。
制作关键：
1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其它时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要整颗放入。
火锅底料炒制配方二
配料1：
色拉油5千克，老油1.5千克（或叫三重油），牛油1千克，羊油500克。
配料2：
姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
香料：
大料200克，山 奈100克，桂皮150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。
制作：
1、将四种油入锅，烧至五成热后，放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料、山 奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香茅草、丁香克、豆蔻、砂仁，小火继续炒约20分钟，至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
制作关键：
1、炒底料的关键是选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒。做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨后控干水，再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。
2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后，色泽更加红亮清澈，牛油炼制时要注意，火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
3、将油渣炸成金黄色即可，如果炼得太轻，火锅内容易出现泡沫，传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以最 好不要放豆豉。
火锅底料炒制配方三
主料：
糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。
香料：
八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山 奈20克，千里香30克，砂仁
30克（草果拍破，八角、山 奈、桂皮分成小块，然后将香料用小火炒香，制成粉）。
油料：
牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）， 猪油2千克，菜籽油3千克。
制作：
1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。
3、接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，下香料粉，继续用小火炒20~30分钟，至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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