牛油：牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量。

火锅底料

选购提示：在选购牛油时，以淡黄色，黄色，底部无沉淀渣，气味香为佳。在制作前用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳。

猪油：猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。

选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味，效果自己试了见分晓。

鸡油：鸡油是近来用于火锅的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。

选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳。

菜油：菜油是由油菜籽榨制而成，在成都火锅中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。

选购提示：以味香，颜色金黄为佳。

麻油：麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于调制各种味料，制成蘸味碟，它虽不直接下锅，但能起到调节口味，增香清热的作用。

选购提示：以色泽金黄香味浓郁，无杂质为佳。

色拉油：色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在火锅运用中主要用于火锅底料炒制，调和味料和味碟等。火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。

油料

这些都是火锅底料配料中主要用油，但是火锅是不是好吃还得看炒料师傅的功力。如果自己不会炒料，可以选择定制火锅底料，根据自己的口味选择好品牌来定制属于自己的美味。



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火锅料是火锅的灵魂，火锅好不好吃在于灵魂来决定。在四川火锅市场已经达到了饱和，想要在如此饱和的状态下做火锅生意，只需一锅美味的火锅就可以。

但是美味的火锅不是那么好做的，因为主要的火锅底料的炒制，火锅底料炒制的复杂程度犹如香水的搭配调配程度一样复杂。如果不会炒料可开火锅店做生意吗？

火锅料

 不会炒火锅底料也是可以开店做生意的，现在很多火锅店都选择自己找火锅底料生产商批发。但是在我们选择火锅底料批发前，需要先找到一家火锅底料批发专业的公司，这样才能使我们的产品品质得到良好的保证，选择的时候首先要结合市场上有效的信息然后在与市场上现货的价格进行比较并且务必要结合自己的实际情况进行火锅材料批发选择。

火锅底料

火锅底料的质量是直接影响到我们火锅质量的，所以我们在进行火锅材料批发的时候一定要留意好我们所批发的火锅底料品质等方面的问题。

那么我们究竟需要留意哪些方面呢？下面小编来给大家介绍以下几点火锅底料批发时的注意事项。

一、注意底料的安全性要有保障

我们在进行火锅底料批发时要注意其安全性的保障，一般要从两个方面进行是要留意其安全保证期的问题，不要出现有过期变质的材料，第二就是食品添加剂的使用一定要合乎国家标准，避免其可能出现食品安全隐患的可能性，这对我们的消费者而言也是一个有效安全保证。

二、确认底料味道的纯正

我们进行火锅底料批发的时候首先需要考虑注意的就是其底料的味道是否足够的纯正，因为这点直接关乎到我们火锅门店的销售营业额问题，品质好的火锅底料批发商家自然会为我们提供足够纯正的火锅底料，可即便如此我们也是需要进行一番检查的，比如可以现场进行味道的试尝等系列方法确保味道不会出现差错。

三、注意底料的取材一定要可靠优质

优质的火锅底料取材可以在保证我们底料的味道的同时还保证健康的饮食标准，这是一举两得优势，所以我们务必要进行火锅底料取材的考察确认，保证我们火锅底料批发到手的货物足够的优质且食材足够的天然健康。




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但是美味的火锅不是那么好做的，因为主要的火锅底料的炒制，火锅底料炒制的复杂程度犹如香水的搭配调配程度一样复杂。如果不会炒料可开火锅店做生意吗？

火锅料

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火锅底料

火锅底料的质量是直接影响到我们火锅质量的，所以我们在进行火锅材料批发的时候一定要留意好我们所批发的火锅底料品质等方面的问题。

那么我们究竟需要留意哪些方面呢？下面小编来给大家介绍以下几点火锅底料批发时的注意事项。

一、注意底料的安全性要有保障

我们在进行火锅底料批发时要注意其安全性的保障，一般要从两个方面进行是要留意其安全保证期的问题，不要出现有过期变质的材料，第二就是食品添加剂的使用一定要合乎国家标准，避免其可能出现食品安全隐患的可能性，这对我们的消费者而言也是一个有效安全保证。

二、确认底料味道的纯正

我们进行火锅底料批发的时候首先需要考虑注意的就是其底料的味道是否足够的纯正，因为这点直接关乎到我们火锅门店的销售营业额问题，品质好的火锅底料批发商家自然会为我们提供足够纯正的火锅底料，可即便如此我们也是需要进行一番检查的，比如可以现场进行味道的试尝等系列方法确保味道不会出现差错。

三、注意底料的取材一定要可靠优质

优质的火锅底料取材可以在保证我们底料的味道的同时还保证健康的饮食标准，这是一举两得优势，所以我们务必要进行火锅底料取材的考察确认，保证我们火锅底料批发到手的货物足够的优质且食材足够的天然健康。




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