【清油火锅制作攻略】
配方：此配方的比例可以根据各地口味特点做适当调整
菜籽油50公斤、干辣椒7-10公斤、优质火锅豆瓣3-5公斤、青花椒2-2.5公斤、豆豉0.5-1公斤、冰糖1.5斤醪糟两瓶（约600克）、白酒75克、大葱1000克、姜片1000克、洋葱片1000克、蒜500克、香菜250克
香料配方：
草果50克、白扣100克、八角250克、桂皮250克、香叶50克、灵草100克、排草100克、肉寇60克、小茴香350克、大茴香30、克丁香60克
操作流程：
1、提前把上述香料用料酒浸泡3小时以上，时间久些香料在酒精的稀释下，能更好的溶于料酒中，也可使香料的味道长时间充分析出在油里面。并且能去除香料的药味，异味，涩感。突出清油火锅的清香味。
2、青花椒提前泡半小时到1小时。
3、把干辣椒制作成糍粑辣椒，豆瓣剁成糍粑辣椒同样粗细；
4、菜籽油入大锅中或者大不锈钢桶内，炼熟后关火，待油温降至5-6成热时再起火，下葱节、姜片、蒜瓣（拍松）、洋葱片、香菜稍晚下入，小火炸至金黄色时香捞出。
5、锅置火上，菜籽油烧至6-7成热时，下豆瓣小火炒至香味飘出，且生豆瓣味没有的时候下入糍粑辣椒、姜片2斤、蒜瓣1斤，改大火炒制。
6、当再次开锅后，下入冰糖、醪糟、料酒改中火继续炒制。
7、当炒制大约2小时左右，辣椒八-九成熟时，下入豆豉、香料，花椒继续炒至辣椒油亮、香味浓郁、干香四溢时关火。将750克白酒慢慢倒入，边搅边倒，倒的时候，一点一点的加，酒强烈的挥发性质会使油溢出，烫伤操作者。倒完白酒搅匀加盖即可。待次日加热加水（使加盖闷2-3天使之各原料充分溶解发酵，这样效果更佳），将红油打出即为清油火锅红油。



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【清油火锅时尚味碟】
一、首推全清油味碟：
制法：清油炼熟后加姜葱等浸炸入香味，冷却后备用。
调制：火锅味碟、清油两汤匙、花生碎3克、炸黄豆5克、小葱花少许。另：可以根据个人爱好添加蒜泥及香菜等。
特点：清鲜爽口、清油味纯正，原汁原味。
二、香麻味碟：
制法：清油炼熟炸香打渣后，低油温下鲜青花椒慢火浸炸至麻香味浓郁时（不能炸得太干），加盖闷1—2天。
调制：同全清油味碟，可以根据喜好加入适量花椒油、香油等。
特点：麻味纯正，能补充锅底煮制时间久后麻味等散失的缺点。
温馨提示:如果你在家里想自己简单的制作香碟，那你不妨到超市购买如下的调料来自己配制：干碟辣椒面，调和香油还有其他的调料。
制作清油火锅的关键以及食用烫涮原料的一些注意事项。
①选料一定要认真，质量必须上乘。特别是菜籽油、豆瓣、香料等的选购。如果对这些原料的选购不是很在行，可以请对这些原料比较了解的人一起到市场采购，以保证锅底品质。
②菜籽油本身生味较重，在炼制时一般采用中火炼制。在炼制过程中，尽量不要搅动，当泡沫随着油温升高散尽时，可以关火降温，炸姜葱蒜瓣等。。
③香料泡的时间一定要够，这样香味才能充分溶解。而且能减少中药味
④炒制完成时，应立即加盖闷严，闷1-2天，中途不能开盖。这样能使原材料充分溶解发酵，达到火锅的综合滋味。


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人喜欢吃麻辣的火锅底料，但是不是所有的人群都适合，特别是肠胃不好的，看到这里是不是很担心，别急。清油火锅底是火锅底料中比较经典的，一直以来都很受不吃辣的人们的欢迎，不仅能够满足吃货的，而且还能减肥、养胃，下面就随小编一起看看清油火锅底料做法。

主料：荤类：牛肉(骨)、猪肉(骨)、羊肉(骨)以及鸡、鸭、鱼等都可以(任选其一)。素类：豆芽、菇类、冬瓜、白菜等。

辅料：枸杞，大枣，花椒，盐，姜、葱、蒜、胡椒粉、食用盐、芝麻油、白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等香料，也可以放入自己想要添加的补品以及中药，但是是温性的药物，比如当归和人参。

清油火锅底料具体做法

1、小编这里选肉类是猪骨头，将猪骨头剁成小块的洗净，放入煮沸的热水，煮3到5分钟，去掉血水，捞起来放入漏勺，放置旁边;


2、将素菜切碎，切记瓜类一定要切片，切薄，然后在放入碗中;

3、开大火把锅中水煮沸，放入猪骨头以及枸杞，大枣，花椒，姜、葱、胡椒粉、白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等香料;

4、当过中沸水煮至30分钟之后，放入豆芽、菇类、冬瓜、白菜等。

5、在放入盐，滴几芝麻油和少许胡椒面调味，继续熬制10分;

6、熬制汤汁呈现乳白，然后汤汁表面的浮渣，放入葱段即可。

，一锅清油火锅底料就做好了，不仅养颜、胃，还能减肥，在这里小编提示一下大家，无论是清汤还是牛油火锅底料加工的时候，水一定要加足，如果水煮的过多，在加一点点，会让火锅底料的味道少了很多，更多的火锅底料做法，请关注我们。



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