【清油火锅时尚味碟】
一、首推全清油味碟：
制法：清油炼熟后加姜葱等浸炸入香味，冷却后备用。
调制：火锅味碟、清油两汤匙、花生碎3克、炸黄豆5克、小葱花少许。另：可以根据个人爱好添加蒜泥及香菜等。
特点：清鲜爽口、清油味纯正，原汁原味。
二、香麻味碟：
制法：清油炼熟炸香打渣后，低油温下鲜青花椒慢火浸炸至麻香味浓郁时（不能炸得太干），加盖闷1—2天。
调制：同全清油味碟，可以根据喜好加入适量花椒油、香油等。
特点：麻味纯正，能补充锅底煮制时间久后麻味等散失的缺点。
温馨提示:如果你在家里想自己简单的制作香碟，那你不妨到超市购买如下的调料来自己配制：干碟辣椒面，调和香油还有其他的调料。
制作清油火锅的关键以及食用烫涮原料的一些注意事项。
①选料一定要认真，质量必须上乘。特别是菜籽油、豆瓣、香料等的选购。如果对这些原料的选购不是很在行，可以请对这些原料比较了解的人一起到市场采购，以保证锅底品质。
②菜籽油本身生味较重，在炼制时一般采用中火炼制。在炼制过程中，尽量不要搅动，当泡沫随着油温升高散尽时，可以关火降温，炸姜葱蒜瓣等。。
③香料泡的时间一定要够，这样香味才能充分溶解。而且能减少中药味
④炒制完成时，应立即加盖闷严，闷1-2天，中途不能开盖。这样能使原材料充分溶解发酵，达到火锅的综合滋味。


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人喜欢吃麻辣的火锅底料，但是不是所有的人群都适合，特别是肠胃不好的，看到这里是不是很担心，别急。清油火锅底是火锅底料中比较经典的，一直以来都很受不吃辣的人们的欢迎，不仅能够满足吃货的，而且还能减肥、养胃，下面就随小编一起看看清油火锅底料做法。

主料：荤类：牛肉(骨)、猪肉(骨)、羊肉(骨)以及鸡、鸭、鱼等都可以(任选其一)。素类：豆芽、菇类、冬瓜、白菜等。

辅料：枸杞，大枣，花椒，盐，姜、葱、蒜、胡椒粉、食用盐、芝麻油、白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等香料，也可以放入自己想要添加的补品以及中药，但是是温性的药物，比如当归和人参。

清油火锅底料具体做法

1、小编这里选肉类是猪骨头，将猪骨头剁成小块的洗净，放入煮沸的热水，煮3到5分钟，去掉血水，捞起来放入漏勺，放置旁边;


2、将素菜切碎，切记瓜类一定要切片，切薄，然后在放入碗中;

3、开大火把锅中水煮沸，放入猪骨头以及枸杞，大枣，花椒，姜、葱、胡椒粉、白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等香料;

4、当过中沸水煮至30分钟之后，放入豆芽、菇类、冬瓜、白菜等。

5、在放入盐，滴几芝麻油和少许胡椒面调味，继续熬制10分;

6、熬制汤汁呈现乳白，然后汤汁表面的浮渣，放入葱段即可。

，一锅清油火锅底料就做好了，不仅养颜、胃，还能减肥，在这里小编提示一下大家，无论是清汤还是牛油火锅底料加工的时候，水一定要加足，如果水煮的过多，在加一点点，会让火锅底料的味道少了很多，更多的火锅底料做法，请关注我们。



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一、清油火锅
火锅是重庆、成都新派火锅的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。

二、清油火锅与传统的牛油火锅有那些不同？（在风味上，营养上，食用形式上等方面有一定的区别）。
它摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油）。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时绿色健康的饮食观念所受青睐。
从它的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业弄潮儿。
清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收。
如果觉得自己动手制作底料比较麻烦，那就去市场上购买相应的清油火锅底料和牛油火锅底料。



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