“吃火锅，约吗?”“必须约!”对于火锅，广大的吃货们从不拒绝，哪怕冒着长痘的风险。找到了一家好吃的火锅店，意味着这家店一定有独特秘制的锅底吸引了你，因为锅底是火锅的灵魂。
然而有时候是要逼死有选择困难症的吃货啊，到底是选择清油火锅还是牛油火锅呢?首先，你得明白什么是清油火锅，什么是牛油火锅…
清油火锅是采用纯植物油(也就是菜籽油)熬制而成，一般采用青花椒，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻。
牛油火锅则是用牛羊等动物油熬制而成，重麻重辣、口味浓烈厚重。
两者的区别在于：
1.用料
如上述所说，的区别就是一个是由植物油熬成，一个是由动物油熬成。
2.感官
火锅一烧开，牛油火锅有一股独特的牛油味道，在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。
清油(菜籽油)则不容易凝固。
3.口感
清油锅底清爽不糊口，吃后身上没有味道，省去了吃火锅后换衣服的烦恼。
牛油锅底糊口、腻嘴感很强，但是味道很浓厚。
健康提醒：清油在我们进食过程中减少了油脂的摄入量，不上火。
牛油食入需要多天后才能够被人体吸收，不建议长期食用。
上海清油火锅和牛油火锅的区别_牛油火锅,牛油火锅价格,牛油火锅销售,牛油火锅批发,对于在山城生活的人来说，火锅是他们日常的一部分，不可缺少的一部分。而聪明的老人们除了研究出了火锅这一伟大的美食发明，也充分利用了牛身上的油脂，创造出了自己独特的火锅。那就是火锅的特点，牛油火锅。对于火锅来说，牛油，就是火锅的灵魂。
作为老火锅万万不可缺的原材料之一，牛油可以增香提味，补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤。牛油使用的是牛肚子上的一层纯度高又很厚的脂肪层，但是吃牛油并不会长胖，而且给食物添加了独特的风味。
牛油可以吸附在食物上，让你在吃涮菜时感受到真正的油脂香。这也是很多人觉得牛油火锅好吃的原因之一。而另外一个更重要的原因是牛油是可以一直熬制，不断的熬煮过程中，花椒，海椒等原材料的香味，都不断融入到牛油之中，让底油不断的重复融入，让牛油最终散发出最终醇香迷人的味道。
目前，打着牛油火锅旗号的火锅店不在少数，怎样去分辨一家火锅店的牛油好不好呢？小编今天教大家来分辨一下牛油的好坏。
纯的牛油应该是呈块状，而且很坚硬，不像猪油的话就是比较柔软的。并且在吃完火锅冷却完后，牛油底料和火锅的其他底料掺在一起后，仍然会结一层很硬的油层。质量好的牛油颜色不是很白，有一点偏黄色，但是没有其他一些斑驳的颜色，一种介于白色与黄色之间的奶黄色好的牛油炒之前闻起来也会有腥味，腥味很重并且有点臭臭的感觉，但是这种味道入口一丝都没有，只有香醇。条件允许的话可以用手来感觉牛油的质感，软还是硬，放在手上没有融化，再用手捻一下不会油腻。这样才是质量好的牛油。
牛油的作用是提高火锅香醇的口感。质量好的牛油吃完后便是香醇的感觉，也并不会觉得油腻。这就是牛油火锅越来越红火的原因。晓宇熬制锅底的牛油，便是出自河北的大厂，吸收辣椒和花椒的味道，更加醇厚的口感。让食客在感受到麻辣爽口的同时，也能体味到浓醇诱人的牛油香气。
上海清油火锅和牛油火锅的区别_牛油火锅,牛油火锅价格,牛油火锅销售,牛油火锅批发,火锅是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
那么，清油和牛油火锅有啥区别呢？
牛油火锅：
牛油火锅即是以牛油为主要材质炮制的火锅底料，加入各种蜀地特产的大小辣椒、麻椒、郫县豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。四川人喜爱在牛油锅里涮毛肚、牛肉、黄豆芽等涮品，有牛油锅之地必定有毛肚。
牛油锅底汤色，红亮红亮，诱人食欲。闻锅底之味，浓香四溢，每一个以牛油为底料的四川火锅店外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香，这是个川派火锅的标志。
清油火锅：
清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。
清油火锅独具的三大特色：
1. 吃后身上没有味道，省去了吃火锅后换衣服的烦恼
2. 因其植物油不含胆固醇，食来油而不腻
3. 比传统牛油火锅更爽口，回味更持久
很多小伙伴都分不清楚去吃的这家火锅用的清油还是牛油。小江之前也很难分出来，自从上次在醉三江火锅吃了一次后，发现身上居然没有很重的火锅味（以前一吃完火锅就得洗头换衣服），当时很惊讶，问了醉三江火锅的老板才知道，原来他们火锅锅底用的是清油，用清油熬制的火锅底料吃完身上是没有味道的，吃的过程不会有那种吃了一半就感觉很腻，吃完后嘴巴没有那种很麻辣，一嘴油腻的感觉。
总之，用清油熬制的火锅底料，吃起来比较清爽，如果带小孩和老人去吃的话，清油火锅是很好的选择。反之，喜欢那种醇厚老火锅，越吃越辣的小伙伴，可以选择牛油火锅。但是，选择牛油火锅需要注意的一点是避免去到那种用“老油”熬制火锅底料的火锅店。虽然味道很浓重醇厚，但也不是很干净是不是？
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业经常进步，不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式，还获得国家版权局版权保护。
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