看着身边仓促而过的脚步，好想放下全部和家人围坐一桌，热呼呼的吃一顿火锅，涮肉涮菜，煮饺子下面条，蘸着麻酱小料，一口一个满足，这是归于这个假期最惬意的休闲，也是情感维系的特有办法。但是存在的一个问题就是到去吃，与其纠结这个问题，还不如跟着重庆火锅培训一起，来学习一下怎样自己在家就能够做出甘旨的火锅底料出来，好吃的不要不要的哦！
怎样才是炒火锅底料的正确办法呢？首要姿势要帅，动作要快，炒料必定是技能活，一点都不能大意，时刻有必要要把握得刚刚好，佐料都不能少，配料也不能少，牛油、海椒，花椒，醪糟，冰糖，姜片葱段等等。
首要就是参加了牛油，然后制造，牛油有必要要比及滋味变得很香的时分，才能够参加海椒，花椒，醪糟，冰糖，姜片等调料，依据你的火候而定。当佐料参加结束的时分，即可参加葱段，能够让锅里面的香味都增加了不少。先把制好的火锅底料（底料是事前制造的，制造也是很花费时刻经历的）爆炒一段时刻今后，就能够闻见火锅底料独有的香味，滋味就变得愈加的舒畅，海椒花椒的香味扑鼻而来，不断翻炒，这是为了让佐料都充沛的加热今后，和牛油完美的结合。这个时分参加熬制好的骨头汤，倒入锅里，参加海椒，后就是熬制的进程了，甘旨的火锅有必要要熬制半个小时以上，这样滋味才会愈加的浓郁了噢。如此简单，你看懂了吗？
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火锅----逃不掉的劫！重庆人对火锅的酷爱，不是片言只语就能说的清楚的，总归就是三两天不吃火锅就觉得全身不舒畅。正是由于爱吃火锅的人多，火锅店也越开越多。有的门庭若市，有的却关闭关门。优胜劣汰，做起来的火锅店再差也有几分。为什么店会运营不下去呢？滋味是很重要的一个要素。那么，怎样才能做出甘旨正宗的重庆火锅呢？
火锅滋味的好坏，取决于底料。底料炒的香，煮出来的火锅必定也不会差。许多老板在问：为什么质料都是相同的，却总是炒的不如别人香呢？
那是由于你在炒制时，犯了这些错误：
1、牛油未经炼制，直接用作底料炒制。这样会导致火锅腥味过重，不仅不香，并且腥燥逼人
2、香料加热时刻过长。香料大多易挥发，因而入锅时刻不能太长，会导致香味缺乏。只需在最终参加香料，短时刻炒制，然后加盖焖一段时刻即可。
3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道，蒜有增香，提味的效果，不放蒜，滋味必定不稠密。
4、没有增鲜之物。火锅底料所用质料许多，考究的就是调和，糖类，醪糟，豆腐乳，不可不选一二。
5、八角一定要选择有8个角的，没有8个角的都不太好。
说了这么多，那么正宗的重庆火锅底料到底该怎么做呢？
质料：牛油7.5千克、猪油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、郫县豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜1千克，大葱1.5千克、八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山nai20克，千里香30克，砂仁30克。
做法：牛油加姜、葱、蒜熬香，除掉腥味。菜油炼熟，冰糖敲碎，生姜、草果拍破。八角、山nai、桂皮分红小块。香料用小火炒香，制成粉。锅内倒入菜油烧热，放猪油、牛油、蒜瓣、生姜、葱结小火熬香，然后放入糍粑辣椒、郫县豆瓣，改小火慢炒90分钟左右，水汽炒干辣椒微发白时放入香料粉，小火持续炒30分钟左右，比及色彩变深时放入醪糟汁、冰糖，小火熬至，水分彻底蒸腾后将锅端离火口，加盖焖至质料冷却即可。
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火锅以其热辣、包罗万象、美味可口的特点，征服了狗狗的心和嘴。巨大的市场需求吸引了一批又一批企业家加入火锅行业,很多朋友抱怨小编跨行说,想开家火锅店,但不知道怎么炒,火锅底料一些知道买成品基础但又不知道该怎么买回产品的火锅底料再次想煎锅放在桌子上。下面小编就对以上两种情况逐一进行分析。
一、不知道如何炒制自己的火锅基材没有技术又缺乏经验，如何解决火锅基材啊?这个问题困扰着许多想要开火锅店的老板。实际上，这个问题很容易解决，下面是解决这个难题的方法。请高手知道如何炒锅底，新店建议不要选择面积太大的，在300平左右即可，所以请高手炒锅一个月在6000-8000元之间。请高手在当地有一定的工作经验，了解当地人民的一般口味，以便基本材料能适应当地人民的饮食习惯。联系锅基材厂家购买。注意联系正规厂家不要找私营车间购买，私营车间投机的基材不能提供质量控制报告。重庆是火锅的发源地，建议到重庆各地多接触几家厂家进行比较。
第二，成品火锅底材不应该炒那些不知道如何炒火锅底材的店铺联系厂家购买成品火锅底材并开始制造麻烦，成品火锅底材不应该再炒?据小化妆所知，目前市场上大部分成品都不需要油炸。只要打开袋子，加水或高汤就可以上菜了。当然也有一些厂家技术不太硬，炒出来的基材不够成熟，这种基材还需要再炒才能拿打锅。所以，店主在选择基材时要打磨眼睛，仔细对比，才能选到好的基材。
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