火锅对于很多喜欢美食的朋友来说都爱吃的，其中川渝地区的火锅在全国比较出名的存在。但是如果我们是自己在家里做一顿火锅美食来与自己的亲朋好友一起吃，也是一件很惬意的事情。但火锅该怎么做呢？今天跟大家分享一下火锅的做法。
牛油火锅底料
火锅味道的好坏，取决于底料的炒制。火锅底料炒的香，做出来的火锅肯定也不会差。而说到火锅底料的制作，每个人都有自己的配方和制法，今天，一些大厨们便把自己的箱底货拿出来，在这里与大家共享。
火锅底料原料
干辣椒，牛油，色拉油或者菜子油。
小葱段，郫县豆瓣，豆豉，白酒，大小茴香各。
丁香，草果，香果，桂皮，，八角，香叶。
色拉油，老油，牛油，羊油。
姜，大蒜，糍粑辣椒，火锅专用的郫县豆瓣，冰糖，白酒。
大料，，桂皮，草果，香叶、香茅草各，丁香，豆蔻、砂仁各。
糍粑辣椒（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣，永川豆豉1袋，花椒，冰糖，醪糟，姜，大蒜，大葱。
八角，草果，丁香，桂皮，白蔻，小茴香，香叶，荜拨，排草，灵草，香草，，千里香，砂仁，三奈，八角，苹果，小茴香，丁香，砂仁，白蔻,桂皮，甘草，黄芒籽，排草，老蔻。
（草果拍破，八角、、桂皮分成小块，然后将香料用小火炒香，制成粉）。
火锅底料原料
油料：
牛油（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）， 猪油，菜籽油。
原料：
干辣椒，郫县豆瓣，永川豆豉，花椒，黄酒,，冰糖，老姜，大蒜瓣，菜油。
辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
锅放牛油，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
锅留油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。
然后下郫县豆瓣酱，小火炒，再下豆豉小火炒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒，倒入白酒（提香），放入大、小茴香各。
火锅
制作关键：
炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其它时候转小火。豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。大小茴香用于提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要整颗放入。
将四种油入锅，烧至五成热后，放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料、、桂皮、小茴香、草果、香叶、香茅草、丁香克、豆蔻、砂仁，小火继续炒约20分钟，至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
制作步骤：
1.炒底料的关键是选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒。做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨后控干水，再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。
2.将传统的菜籽油改为优质色拉油后，色泽更加红亮清澈，牛油炼制时要注意，火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
3.将油渣炸成金黄色即可，如果炼得太轻，火锅内容易出现泡沫，传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以不要放豆豉。
4.菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。
5.锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出。
6.接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，下香料粉，继续用小火炒20~30分钟，至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。
7.选干辣椒去蒂去籽，入沸水锅中飞一水，捞出。
8.沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出。
9.投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉；将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
10.大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。
11.锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
12.将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时，起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。
吃火锅
美食的制作是很费心神的，如果您觉得俺步骤来做比较麻烦，你可选择定制火锅底料。在很很多做火锅底料的厂家，您可将您喜欢的口味告诉厂家，厂家便会根据你喜欢的口味定制生产，这样你自己在拿到火锅底料后省去前面的步骤，直接进入后面的加水和菜来煮的后续阶段。
武汉自制火锅底料之火锅底料的制作流程_火锅底料,火锅底料价格,火锅底料销售,火锅底料批发,美食是很容易拉近人与人之间的情感，在家中饭桌上的亲情暖意，恋人与恋人之间的含情脉脉，朋友与朋友之间的欢畅淋漓，勾勒出我们每个心中的美味。世间美味繁多，有初春锦鲤之鲜美，有盛夏莲之清甜，有深秋粉藕之软濡，有末冬蛋羹之醇香。世间美味繁多，有初春锦鲤之鲜美，有盛夏莲之清甜，有深秋粉藕之软濡，有末冬蛋羹之醇香。
火锅底料
寒冷的冬天，火锅便开始上桌了，周末，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，欢声笑语，温馨的场面几乎家家上演，很多人不明白吃火锅意味着什么，只是很自然的天冷了就想吃，其实，火锅是一种文化，一种和谐的文化，吃火锅时，亲戚朋友、男女老少围坐在一起，各自随意的夹取心仪的食材，时而举杯共饮，洋溢着热烈融洽的氛围。
火锅底料
吃火锅，火锅底料是灵魂，去外面吃，会有很多火锅底料供选择搭配，而在家吃火锅，除了购买火锅底料就是自己调，今天小编给亲们分享三款自调火锅火锅底料，用自家最常见的食材简单就能调制好吃的火锅火锅底料，不麻烦，好操作。学会调这三种家常火锅火锅底料就够了，在家吃火锅就不愁了。
鸳鸯火锅
吃火锅，爱吃辣的亲，少不了辣椒油，在分享火锅火锅底料前，先将又简单又好吃的辣椒油的制作分享给亲们，喜辣的亲，在调制火锅火锅底料前将辣椒油做好。
火锅辣椒油
1、将捏碎的干辣椒、花椒、食盐、芝麻、鸡精放入碗中。
2、锅中烧油，烧至油有油烟冒出时，油就好了，把热油浇到装有辣椒的碗中。
3、辣椒油的制作非常简单，亲们除辣椒外，可以随意搭配自己喜欢的食材与辣椒一起制作成辣椒油。正确的制作辣椒油的方法是要热油浇辣椒，而不是用油炸辣椒，用油炸辣椒掌握不好就会糊掉。
吃火锅
这款火锅底料是很多家庭吃火锅常用的火锅底料，香浓好吃，是大众喜爱款。
浓香芝麻酱火锅火锅底料食材组成：芝麻酱+腐乳+辣椒油（不吃辣的亲不放）+凉白开水+熟芝麻粒+香菜+葱末
牛油火锅底料
舌尖上的中国与风味人间的大火，让人看到了中华美食里所蕴藏着的历史底蕴。我们曾面对干旱，曾面对洪灾，可炎黄子孙坚韧的根性让我们的文化从未断绝。他们能在最干旱的吐鲁番种出水分充沛的水果，他们能在食不果腹的年代发明美味简单的吃食。中华美食物种之繁多，食材范围之广阔，制作方法之复杂，全世界几乎没有国家所能相媲美。
武汉自制火锅底料之火锅底料的制作流程_火锅底料,火锅底料价格,火锅底料销售,火锅底料批发,麻辣香锅，是很多人喜欢的美食，它是起源于川蜀一带的小吃。不过现在它已经渗透传播到全国各地。它那鲜香麻辣的香味很容易就俘获人们的味觉，因此很多人都想在自己家里做一次麻辣香锅。那么自己做一道麻辣香锅怎么做呢？
麻辣香锅
首先准备好四川火锅底料和郫县豆瓣酱，准备好这个才能保证麻辣香锅的味道。
其次我们准备食材，麻辣香锅的食材是比较丰富的，它包括有一些火锅料（丸子、蟹棒等）、还有火锅底料，一些蔬菜（金针菇、小油菜、蘑菇等）葱、生姜，干辣椒，花椒，大蒜，香叶、白芝麻、大蒜、白糖、鸡精等。
火锅
接下来是怎么做麻辣香锅的步骤：
步，我们要将买回了各种火锅料放到开水里面蒸煮一下然后捞出过凉，并控干水分，放到的容器里面备用。
第二步，就是处理蔬菜，我们可以根据自己的喜好挑几样自己喜欢的蔬菜，比如像金针菇、蘑菇、莲藕等这些蔬菜，洗干净后也放到开水里面进行焯水。
第三步，就是起锅放油由温七成左右放入葱段，姜片，花椒，干辣椒，香叶、大蒜头将他们炒出香味，再放入一勺豆瓣酱和一勺的火锅底料，转中小火将它们炒出红油后，再放入一勺生抽。
第四步，就是炒出红油之后将准备好了火锅料和蔬菜一起放到锅里面进行翻炒，并加入盐，鸡精和白糖进行调味，中途要用勺子不断的搅拌，帮助他们把锅。炒好之后再放了一勺白芝麻就可以出锅了。
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