1、饭店灭鼠要从防治鼠害入手：防治范围包括：饭店就餐区、服务台、各包间、后厨、操作间、洗碗间、库房、通道、垃圾存放处等部位及其周边。
2、制定服务方案：首先了解鼠种、密度情况。在饭店进行鼠密度监测，调查鼠种、数量、入侵途径、栖息地等。可采用粉迹法或粘鼠板法监测鼠密度。防治前定时、定点、定数量进行监测，采用布粉块或粘板查看计算鼠密度。防治后15-20天检查防治效果，方法与防治前相同。根据掌握的基本情况结合鼠的生物学特性，制定相应的防治服务方案。
3、加强防护措施：在鼠害高发部位加强防护措施，设置挡鼠板、下水道布放防鼠网、填堵老鼠洞和过宽缝隙。随时注意环境变化和老鼠新入侵途径，定期派员检查，发现新鼠道、新洞口及时采取措施堵塞。
4、灭鼠服务实施阶段：采取物理、化学药等方法灭杀老鼠，鼠药的每次投放量要充足，从外到里形成道道防线，把鼠密度降到点。
5、库房灭鼠须知：库房是存放物品的重要场所，干燥没有水源，因老鼠不耐渴，可使用鼠药水灭鼠效果更好。也可使用鼠夹子、鼠笼子、鼠板等捕鼠器械灭鼠。
6、饭店灭鼠须知：把好出入口的防鼠工作，在出入口的外围投放鼠药防止老鼠进入

饭店灭鼠方法：

(一)首先调查饭店建筑、装修、环境中存在的鼠害隐患，做鼠害风险评测；其次，根据饭店的鼠迹，结合鼠的生物学特性，判断老鼠的种类、数量、入侵途径、栖息地等。跟据掌握的基本情况，制定相应的防治方案。

(二)采用粉迹法(或粘鼠板法)监测鼠密度，了解鼠活动场所及栖息地。

防治前：定时、定点、定数量，布粉块(或粘板)查看计算鼠密度。

防治后15-20天：检查防治效果(方法同防治前)。

(三)防止老鼠入侵：在主要防治场所外围四周，布放鼠笼、粘鼠板等。如允许，使用鼠药布成防线，并定时检查鼠药消耗情况，定期补足老鼠药。并定期监测、记录具体数据。

(四)最主要是：定期彻底清理内部卫生，安装防鼠设施、排查并封堵鼠道等环境治理，从外到里形成道道防线，把老鼠密度降到。