始于山城重庆，拥有一百多年的历史，是牛油麻辣火锅的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣酱为主。早期的老派麻辣火锅不添加任何香料，主要突出麻辣鲜香，其中牛油起到了至关重要的作用，可谓是牛油麻辣火锅的灵魂。后来随着不断发展改良，底料里适量加入各种香料调味，使味道更加丰富。但山城重庆的老派麻辣火锅的核心始终还是牛油，且西南地区的水牛油是好的选择，不同于北方的奶牛油和黄牛油，水牛油色泽乳白、没有异味。是制作老派麻辣火锅好的选择。