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大小不一的酒花都有自己的特殊名称：酒花大如黄豆、整齐一致的称为“大清花”，消散得极快，一般60度以上的酒都是如此；酒花大如绿豆、清亮透明的称为“小清花”，消散得比“大清花”慢些，50—60度之间的白酒大都如此；酒花大小如米粒、互相重叠至两三层的称为“云花”，酒花能存留2分钟左右，40—50度之间的白酒大致如此；形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米的被称为“二花”，又叫“小花”，存留时间与云花相似，15—40度之间的白酒是这样；还有一种“油花”，酒花大小如小米的1/4，布满液面，大多为脂肪酸形成的油珠，这种酒的酒度一般在5度左右。随着老酒收藏，尤其是茅台老酒的收藏越来越盛行，根据酒花来判断酒液度数的高低乃至真假的方法，也出现了一些变化。很多时候，酒花已经不仅止于“看”，更要靠“听”来判断老酒的优劣了。个中缘由，关键的一点在于老酒收藏讲究原标原装、品相完好，一旦开瓶验看，价值就会遭到破坏，所以，传统的“看花量度”方式已经不再适用了。而且，存放多年的老酒，无论是何种香型，酒液都会发生一些变化，像茅台就会变得更加醇厚饱满，无论是挂杯程度还是酒花持续的时间，都跟新酒大不相同。即使因为度数较高的关系，酒花很大，但醇厚的酒体还是会让酒花保持更长的时间。这不是因为酒的度数降低了，而是因为酒的缓慢酯化提高了它的粘稠度，让酒花变得更稳定了。而且，现在很多无良商家试着在低度酒中加入酒花剂或增稠剂来混淆视听，也让看酒花这种传统方法的可信度越来越低。

所以，我们需要补充更多的方式来加强自己的判断力，这才让越来越多的人更重视“听酒花”的判断技巧。一位茅台老酒收藏家曾经说过自己听酒花的心得，他说，好的酒是有生命的，酒花好比人的脉搏，体征佳为53度，声，并且持续时间长达15秒乃至60秒，这表示此酒保存状况良好。如果只能听到“呲呲呲”的微弱声音，则表示这瓶茅台酒已经达不到53度完好的保存状态了，即便是真茅台，也已经失去了佳的品尝口感，它的价值也会大打折扣。所以，各位热爱老酒收藏的朋友们，不能盲目或者片面地遵照传统的“看花量度”工艺技巧来做判断了。时代在进步，我们识酒鉴酒的方法也得与时俱进啊！面对老酒收藏的高投资回报率，越来越多企业和个人开始关注并且步入这个快速崛起的行业市场，如何规范老酒收藏与鉴定成为整个酒类行业的重中之重。一、什么样的老酒适宜收中国白酒历史悠久，不同的地域出产不同特色的白酒，如贵州茅台，山西汾酒和竹叶青，四川五粮液和剑南春、泸州老窖、古井贡等8大、10大、13大、16大名酒，这些酒带有强烈的历史文化传统，具有独特的地域特色，制作工艺和制作原料都带有当地的特征，别的地方很难酿出同样的味道；白酒的产品和品牌决定了白酒的收藏价值和在投资者心中的地位，如果是小量收藏，那么一定要收藏名酒，这样才能有升值空间，收藏价值才容易被大众认可，对于专业藏家来说其收藏的品种体系就会辐射全国各地的名酒品牌和种类。

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